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Alfie Lin
Alfie Lin
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烏魚子炒飯

烏魚子炒飯
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份量

3 人份

食材

步驟

  • 蔥切末，分出蔥白和蔥綠，蒜頭切末和蔥白放一起。 烏魚子用2大匙米酒醃一分鐘(份量外），撕開表面薄膜。 蛋打散備用。

    蔥切末，分出蔥白和蔥綠，蒜頭切末和蔥白放一起。 烏魚子用2大匙米酒醃一分鐘(份量外），撕開表面薄膜。 蛋打散備用。

  • 熱鍋，用中火將剝除薄膜的烏魚子乾鍋加熱，使烏魚子表面稍微煎焦，並將醃過的酒味揮發掉，讓烏魚子煎香。

    熱鍋，用中火將剝除薄膜的烏魚子乾鍋加熱，使烏魚子表面稍微煎焦，並將醃過的酒味揮發掉，讓烏魚子煎香。

  • 將煎過的烏魚子放涼後，分出兩部分，一部分切末、一部分切丁。

    將煎過的烏魚子放涼後，分出兩部分，一部分切末、一部分切丁。

  • 3大匙油將烏魚子末炒香。

    3大匙油將烏魚子末炒香。

  • 炒香後的烏魚子末與隔夜飯抓拌均勻備用。

    炒香後的烏魚子末與隔夜飯抓拌均勻備用。

  • 剩餘的油燒熱將蛋液炒散，再加入烏魚子丁、蔥白末、蒜末炒香。

    剩餘的油燒熱將蛋液炒散，再加入烏魚子丁、蔥白末、蒜末炒香。

  • 鍋中倒入白飯拌炒，再加入鹽、糖、胡椒粉翻炒均勻，分2次延鍋邊淋入水，避免飯粒炒的太乾。 拌入2匙明太子辣油（可省略）、1匙壺底油拌炒，加入蔥綠，再延鍋邊淋入1匙米酒拌炒均勻即可盛盤。

    鍋中倒入白飯拌炒，再加入鹽、糖、胡椒粉翻炒均勻，分2次延鍋邊淋入水，避免飯粒炒的太乾。 拌入2匙明太子辣油（可省略）、1匙壺底油拌炒，加入蔥綠，再延鍋邊淋入1匙米酒拌炒均勻即可盛盤。

  • 完成的炒飯可搭配辣椒小魚乾更好吃。

    完成的炒飯可搭配辣椒小魚乾更好吃。

小撇步

烏魚子炒飯蔥不可少，也可加入蒜苗炒更對味。

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