法國鮮奶油X紹興話梅 法式話梅酥鬆梅花餅
描述
當濃郁夢幻的法國鮮奶油遇上的青澀浪漫的話梅，會擦出什麼樣的火花？
酸酸甜甜、帶著一絲鹹味的話梅，是我一直念念不忘的兒時零嘴。即使長大後愛上西點烘焙， 種種蛋糕餅乾依然無法取代話梅令我陶醉的滋味。這篇食譜便是結合這兩種看似截然不同的食材，以台灣紹興話梅提味、法國動物性鮮奶油豐富口感，搭上可愛的梅花外型，帶給品嚐者一場雋永的味覺饗宴。
步驟
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低筋麵粉，糖粉，無鋁泡打粉3種乾粉秤好過篩。
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法國鮮奶油，紹興話梅，乾粉類，清淡橄欖油，蘭姆酒備好食材。
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蘭姆酒加入法國鮮奶油中搖晃一下就好。
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話梅徒手把籽取出，果肉剝成薄細碎狀。
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只需要2粒果肉的量哦！
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把話梅果肉放入乾粉類中。
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法國鮮奶油蘭姆酒混勻後倒入乾粉類盆中。
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接著倒入清淡橄欖油。
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使用筷子輕輕攪均勻(避免出筋)。
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拌到乾粉成細小麵絮狀。
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使用刮刀從底部往上翻和壓拌均勻。
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用刮刀把麵糰聚攏，檢視玻璃盆是乾淨的。
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放入保鮮膜包覆好。
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再放入密保袋冰冷藏室中靜置鬆弛筋性，最少30分鐘以上。(取出麵糰前記得開烤箱預熱上火185度/下火185度約15分鐘)。
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灑上薄薄手粉，再把麵糰桿成一大片薄的麵片，約0.2－0.3mm。
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使用5瓣的花型模具，壓一片移到烤盤紙或一次壓多些，再移到烤盤紙都可以。
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壓剩餘的邊緣麵糰也要聚攏，輕壓桿薄再重覆壓出形狀擺上即可。
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完成的壓模餅乾，放入提前預熱好的烤箱中，上火185度/下火185度烤約15/18分鐘。 (以上烤溫儘供參考，每台烤箱烤溫時間不同，需自行做適度調整哦！)
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185度／185度先烤7-8分鐘，看表面顏色變淺，且呈現乾躁狀，降溫150度／160度再考8-10分鐘。 (烤焙時間過半可把烤盤調頭一次，讓烤色均勻些)
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時間到檢視表面呈現金黃色，表示烘烤完成。
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餅乾剝半觀察內部狀態，酥鬆口感淡淡梅子香，吃到有梅肉的部分味道更豐富。
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備好一個玻璃盆放冰寶，再把秤好的法國鮮奶油及砂糖玻璃盆放入，利用低溫可快速打發。
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開始攪打後會有小泡沫產生持續打會漸漸變稠，(打少量法國鮮奶油底溫打發只要約3分鐘哦)！
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目測或計時來檢視所要打發的程度。
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待餅乾冷卻完成，才能把法國鮮奶油霜擠在餅乾上。
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擠出的力道盡量一致會比較好看。
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擠好的梅花型餅乾放入保鮮盒冰箱冷藏，擠上法國鮮奶油霜馬上變身可愛小甜點，可依各人喜好口感多種變化。
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也可以在兩片餅乾中夾法國鮮奶油霜，不同的視覺效果，好吃有趣。
小撇步
1.清淡橄欖油可以用無味的植物油替代。
2.打發鮮奶油時，注意液態到固態狀態，不注意容易過發。
3.壓模厚度會影響餅乾烤焙的數量，餅乾太厚烘烤時間要延長，太薄烘烤時間要短且避免烤焦，要顧爐哦！
4.夏天室溫高麵片容易變軟，也可先桿成大麵片冰硬，再壓模入烤。
