中種煉奶起士吐司
描述
鹹香起司，濃郁煉乳，入口即化的綿密口感，就像生吐司一樣柔軟~秘密就是......雀巢鷹牌煉奶!加入煉奶讓麵包的風味更上層樓，還可以幫助麵團膨脹，不要小看這個配方，雖然看起來不多，但是爆發力其實超級強呢!
同一顆麵團，另一種作法，超級可愛的麵包超人-芋泥麻糬手撕包💕歡迎參考:https://icook.tw/recipes/414484
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時間
180
分鐘
食材
步驟
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中種: 酵母加入牛奶中混勻 全部材料攪拌成團即可 冷藏隔夜發酵至少12hr
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本種: 將發酵好的中種撕成小塊，加入除奶油以外的所有食材
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攪拌到可以拉出薄膜再加奶油，打到完全擴展即可
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一開始麵團會有點黏很正常，最後可以輕易拉出很透光的薄膜，而且麵團很有彈性~ 發酵40~50min，2倍大即可
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麵團發酵好後，分割成3顆，約160g/顆 滾圓鬆弛10min
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麵團稍微搓長，用手拍平，再桿平，輕輕捲起來
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就像這樣~鬆弛5min
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將麵團光滑面朝上，拍扁，再桿平排氣 翻面，稍微桿長，尾端拉薄固定住 取一片起司片，切一半，接起來鋪到麵團上
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輕輕捲起，收口捏緊
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後發比較久，約1.5hr 大約6分滿時可以用剪刀在中間剪3個洞，讓起司露出來 事先預熱烤箱，上下火210度
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長大到七分滿，就可以刷全蛋液
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接著撒上起司絲
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入爐，以210度烤5min，再轉為180/190度烤約20min 這個配方可以長很高喔~
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也長太高了吧!!!都快碰到加熱管了... 頂部上色後就蓋錫箔紙，才不會燒焦
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出爐震3下，讓熱氣散出，脫模放涼 很漂亮吧~像火山爆發一樣
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即使長很高也不會縮腰喔~
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組織非常綿密，像極了愛情😍 還可以彎腰，而且吐司邊超薄，柔軟的像生吐司!
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可以勘C(牽絲)呢!好香好綿好好吃!
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喜歡起司多一點的可以用6片喔!
