巧克力乳酪馬卡龍
描述
經典法式甜點少女的酥胸，搭配法芙娜可可乳酪內餡，碰撞出迷人好滋味。
最近開始紀錄自己的手作料理，歡迎有空時來逛逛和交流唷～
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份量
時間
步驟
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將糖粉加入蛋白中，以小火隔水加熱至糖粉融化(不要超過50℃)。
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將蛋白液打發至濕性發泡，即拿起打蛋器時，蛋白霜呈現不流動的小彎勾。
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再用刮刀以壓拌的手法（壓麵糊表面）持續攪拌到麵糊表面出現光澤，且具有稍微的流動性。
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用刮刀撈起麵糊落下會呈現連續流動狀，皺褶攤平時間約20~30秒即可停止壓拌。
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將拌好的麵糊倒入裝有圓形花嘴的擠花袋裡，在烘焙布上擠出直徑約3~4cm的圓形。 輕震烤盤把麵糊裡的氣泡震出，接著用牙籤刺破氣泡。
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入烤箱結皮烘乾: （1) 烤箱開旋風+上火100℃/下火100℃預熱10分鐘。 (2) 調整溫度至上火100℃/下火0℃，將烤盤至於中下層，烤箱門留一小縫烘烤約10分鐘。 (3) 用手指頭輕摸馬卡龍麵糊表面，如果可以輕易滑過不沾黏，表示結皮成功。
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不用取出烤盤直接升溫烘烤: (1) 上火150℃/下火100℃烘烤約18~20分鐘長出裙邊並定型。 (2) 調整為上火110℃ /下火160℃烤10分鐘至全熟。 烘烤完後微掀開烤箱門放置微溫，再拿出烤盤至室溫放涼即可。
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接下來做巧克力乳酪內餡: (1) 將奶油乳酪置於室溫軟化後，加入可可粉和糖粉拌勻，並以鮮奶調整濕度。 (2) 將巧克力乳酪裝入擠花袋後，放至冰箱冷藏20分鐘。
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填餡、組裝 (1) 將放涼的馬卡龍從烘烤布上取下，並把尺寸大小相同的馬卡龍配成對。 (2) 其中一面擠上適量內餡，再蓋上另一片，並輕壓讓內餡均勻分布。
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將組裝好的馬卡龍放進冰箱冷藏約24小時讓外殼回潮，這樣吃起來才會外酥內軟、味道融合唷。
