巧克力乳酪馬卡龍

PG
PG
26 食譜 86 粉絲

描述

經典法式甜點少女的酥胸,搭配法芙娜可可乳酪內餡,碰撞出迷人好滋味。

最近開始紀錄自己的手作料理,歡迎有空時來逛逛和交流唷~
IG:
https://www.instagram.com/pg_memoooo/
網誌:
https://pgmemoooo.com

份量

5 人份

時間

120 分鐘

食材

馬卡龍外殼
35g
75g
40g
1.5g
巧克力乳酪內餡

步驟

  • 將糖粉加入蛋白中,以小火隔水加熱至糖粉融化(不要超過50℃)。

    將糖粉加入蛋白中,以小火隔水加熱至糖粉融化(不要超過50℃)。

  • 將蛋白液打發至濕性發泡,即拿起打蛋器時,蛋白霜呈現不流動的小彎勾。

    將蛋白液打發至濕性發泡,即拿起打蛋器時,蛋白霜呈現不流動的小彎勾。

  • 杏仁粉和色粉過篩後混合拌勻後,將蛋白霜分兩次加入粉料中,用刮刀以切拌的手法(像是畫の字形)攪拌至無杏仁粉顆粒。

    杏仁粉和色粉過篩後混合拌勻後,將蛋白霜分兩次加入粉料中,用刮刀以切拌的手法(像是畫の字形)攪拌至無杏仁粉顆粒。

  • 再用刮刀以壓拌的手法(壓麵糊表面)持續攪拌到麵糊表面出現光澤,且具有稍微的流動性。

    再用刮刀以壓拌的手法(壓麵糊表面)持續攪拌到麵糊表面出現光澤,且具有稍微的流動性。

  • 用刮刀撈起麵糊落下會呈現連續流動狀,皺褶攤平時間約20~30秒即可停止壓拌。

    用刮刀撈起麵糊落下會呈現連續流動狀,皺褶攤平時間約20~30秒即可停止壓拌。

  • 將拌好的麵糊倒入裝有圓形花嘴的擠花袋裡,在烘焙布上擠出直徑約3~4cm的圓形。
輕震烤盤把麵糊裡的氣泡震出,接著用牙籤刺破氣泡。

    將拌好的麵糊倒入裝有圓形花嘴的擠花袋裡,在烘焙布上擠出直徑約3~4cm的圓形。 輕震烤盤把麵糊裡的氣泡震出,接著用牙籤刺破氣泡。

  • 入烤箱結皮烘乾: (1) 烤箱開旋風+上火100℃/下火100℃預熱10分鐘。 (2) 調整溫度至上火100℃/下火0℃,將烤盤至於中下層,烤箱門留一小縫烘烤約10分鐘。 (3) 用手指頭輕摸馬卡龍麵糊表面,如果可以輕易滑過不沾黏,表示結皮成功。

  • 不用取出烤盤直接升溫烘烤:
(1) 上火150℃/下火100℃烘烤約18~20分鐘長出裙邊並定型。
(2) 調整為上火110℃ /下火160℃烤10分鐘至全熟。
烘烤完後微掀開烤箱門放置微溫,再拿出烤盤至室溫放涼即可。

    不用取出烤盤直接升溫烘烤: (1) 上火150℃/下火100℃烘烤約18~20分鐘長出裙邊並定型。 (2) 調整為上火110℃ /下火160℃烤10分鐘至全熟。 烘烤完後微掀開烤箱門放置微溫,再拿出烤盤至室溫放涼即可。

  • 接下來做巧克力乳酪內餡:
(1) 將奶油乳酪置於室溫軟化後,加入可可粉和糖粉拌勻,並以鮮奶調整濕度。
(2) 將巧克力乳酪裝入擠花袋後,放至冰箱冷藏20分鐘。

    接下來做巧克力乳酪內餡: (1) 將奶油乳酪置於室溫軟化後,加入可可粉和糖粉拌勻,並以鮮奶調整濕度。 (2) 將巧克力乳酪裝入擠花袋後,放至冰箱冷藏20分鐘。

  • 填餡、組裝
(1) 將放涼的馬卡龍從烘烤布上取下,並把尺寸大小相同的馬卡龍配成對。
(2) 其中一面擠上適量內餡,再蓋上另一片,並輕壓讓內餡均勻分布。

    填餡、組裝 (1) 將放涼的馬卡龍從烘烤布上取下,並把尺寸大小相同的馬卡龍配成對。 (2) 其中一面擠上適量內餡,再蓋上另一片,並輕壓讓內餡均勻分布。

  • 將組裝好的馬卡龍放進冰箱冷藏約24小時讓外殼回潮,這樣吃起來才會外酥內軟、味道融合唷。

    將組裝好的馬卡龍放進冰箱冷藏約24小時讓外殼回潮,這樣吃起來才會外酥內軟、味道融合唷。

1,466 瀏覽
分享至:
avatar
PG 26 食譜 86 粉絲

Hello!我是PG,是第一次進廚房就挑戰馬卡龍的料理小白,經歷無數次失敗後終於做出理想的馬卡龍,也激發自己對料理的興趣,平常喜歡邊學邊玩邊紀錄做過的每一道料理。

繼續閱讀

也可以試試看

跟著做

一起跟著做,上傳照片鼓勵作者

猜你可能會喜歡

留言

default avatar

網友都在看

大家都在查

麵疙撘 吻仔魚 起司鍋 雞湯 芋頭 餅乾 雞蛋豆腐 螃蟹 家常菜 綠花椰菜 藥燉排骨 巫婆手指餅乾 臭臭鍋 磅蛋糕 麻婆豆腐 娃娃菜 白蘿蔔 泡菜煎餅 豬肝湯 三杯雞 苦瓜排骨湯 吐司 包子 電鍋 早餐 萬聖節餅乾 回鍋肉 羊肉爐 鮮奶油 三杯杏鮑菇 紅蘿蔔 蛋糕 氣炸鍋 四季豆 生菜沙拉 地瓜球 高麗菜 白菜 雞胸肉 螞蟻上樹 鱸魚湯 麻油 芥菜 酸菜白肉鍋 松阪豬 薑母鴨 南瓜饅頭 山藥排骨湯