氣炸香辣豬肋排佐蘆筍

Name: 氣炸香辣豬肋排佐蘆筍 by Justina 賈斯汀娜
Total time: 1 h 30 min
Yield: 3
Ingredients: 豬肋排 兩盒共500克; 蘆筍 一把約150克; [醃製調味料] S&B 辣油(四川風) 六滴; [醃製調味料] S&B 辣油 六滴; [醃製調味料] 味好美椒麻調味粉 一大匙; [醃製調味料] 味好美肉桂粉 1小匙; [醃製調味料] 小磨坊紅椒粉 一大匙; [醃製調味料] 小磨坊萬用胡椒鹽 兩小匙; [醃製調味料] 小磨坊黑胡椒粗粒 1小匙; [醃製調味料] 小磨坊七味唐辛子 1/4小匙

Justina 賈斯汀娜

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描述

這道菜就是偽裝成美式餐廳那種烤豬肋排方式的家庭菜做法、但是用舒肥之後再來氣炸成功機率真的很高, 幾乎是零失敗菜色, 不會吃起來外面焦但裡面沒熟或太乾柴、而且完全看不出來這個是可以在家裡做出來的菜色、如果有朋友來家裡的話、作好端出來應該很吸睛覺得有大廚般的手藝!

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份量

3 人份

時間

90 分鐘

食材

豬肋排

兩盒共500克
蘆筍

一把約150克

醃製調味料

步驟

這道菜前置作業最重要的就是把材料及調味料準備好, 舒肥做好、美式豬肋排就成功了一大半。
超市或市場買的豬肋排打開之後簡單的用水沖乾淨、擦乾表面的水份接著把所有的醃製調味料充份的拌勻後用手抓勻、
這一次我的辣椒加的比例其實有點高, 因為我很喜歡這種乾式調味粉的辣度, 它的辣味不會太強, 而且這一次加了兩種S&B日式辣油, 其實刻意放這兩種辣油的層次不太一樣, 那這個就是看個人如果不喜歡這麼辣的話, 我建議可以把一部分辣油改成香油。
最好是盡量用手搓揉一下豬肋排, 因為手部有溫度可以讓肉更容易吸收調味料的味道。
將醃製好的豬肋排可以先真空或是像我一樣放在調理碗冷藏一晚上, 或至少8小時以上, 隔天再拿出來舒肥, 這樣子醃製後的肉味道會比較足夠。
隔天要舒肥前, 先取出來用真空機作真空, 若沒有真空機也沒關係, 最近有很多強力的真空壓縮袋也可以拿來使用。
放入真空袋之後的豬肋排就可以跟著其他要舒肥的肉類全部一起放入熱水中、這次一樣是設定74度C舒肥一個小時
然後想跟大家建議如果經常會作舒肥或像我習慣作兩次烹調[第一次作舒肥, 第二次再煎或氣炸], 記得一直要選那種可以乾濕兩用的真空機,可以直接真空有液體或醬汁的真空機真的很方便
因為有蠻多袋帶骨肉類一起作舒肥, 我都會在鍋子的上面蓋一個鐵盤讓豬肋排不要在加熱過程的時候一直浮出來。
完成之後的豬肋排其實也可以直接吃, 但是我想要讓豬肋排香氣更濃郁, 所以要用氣炸的方式逼出豬肋排最深層的味道, 在等待舒肥的同時我也把市場買到一大把的蘆筍全部削好, 去除蘆筍下半部比較老的外皮。
接著在氣炸烤箱的烤盤上先鋪上烤盤紙, 然後把蘆筍直接鋪在豬肋排下方, 上面就放上舒肥好好的豬肋排, 就可以準備氣炸。
那因為我的氣炸烤箱是上下層設計, 所以烤的時間過一半之後還要交換上下烤盤位置, 這樣子氣炸的食物熟度會比較均勻, 用炸物模式220度的高溫烤15~18分鐘。
大約烤到10分鐘的時候, 把上下先交換一下這樣烤的烤盤位置比較均勻。
烤好之後就可以全部趁熱直接吃了, 香辣且表面微酥的豬肋排很涮嘴, 而且我覺得蘆筍真的也是一個很方便的食材, 剛烤好的時候上面有鮮紅的豬肋排醬汁滴在烤蘆筍上面非常的搭配, 也可以配著冰啤酒或者是清涼的飲料一起吃, 真是一個完美的宴客菜或者是下酒菜。