酥皮葡式蛋塔
描述
簡易的方式 省時的步驟
也能做出美味可口
全家大小都說好吃的葡式蛋塔
自己改良的配方
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更詳細的實作紀錄如下
https://youtu.be/xJamh8bpS8Q
- 已參加：餐餐愛配！鷹牌煉奶創意食譜募集
份量
10
人份
時間
45
分鐘
步驟
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起酥皮放置室溫退冰5-10分鐘 綣曲不會裂的狀態即可
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起酥皮五片為一組排成長條捲起 放置冷凍冰10分鐘
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牛奶加入細砂糖及香草精 加熱至鍋邊周圍起小泡
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離火後倒入鮮奶油
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稍微降溫至60度左右 緩緩倒入蛋液中 蛋液需要持續攪拌 混合完成後靜置消泡
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拿出冷凍庫的起酥皮 切成十等分 並使用蛋塔模塑形成塔皮 再送回冷凍冰10分鐘
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靜置後的蛋塔液過篩1-2次
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烤盤上鋪上鋁箔紙(亮面朝上) 已過篩的蛋塔液倒入模具中 七到八分滿
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送入烤箱210度25分鐘 或送入氣炸郭200度15分鐘
小撇步
1.塔皮需高過模型一些些，保留回縮的空間
2.如果想要上色均勻一些可210烤20分鐘後轉向再烤10分鐘
3.如果要直接烤第二批蛋塔請先冷卻烤箱預熱至150再開始，不然很容易烤焦
