鮮甜的蔬菜豆腐味噌湯
描述
目前煮最多次的湯品,喝湯的同時可以吃到很多蔬菜。
加的料可自由拿捏,也可以不加肉,不過味道會比較單一一點。
有加肉類,會讓湯頭更好喝。可加鮭魚、雞肉、排骨,都好喝。
目前加雞肉覺得最好喝,湯頭不會太油膩,鮭魚要注意腥味。
份量
時間
食材
步驟
-
長昆布用剪刀分段丟入約鍋子6分滿的涼水泡一下 泡約20分鐘,直到它展開,製作昆布高湯
-
-
[如果不加鮭魚可直接跳步驟4] 鮭魚稍微洗一下,去刺去骨,切丁 加兩湯匙米酒和一點點鹽巴醃一下去腥
-
燉煮約20分鐘後,加入海帶芽
-
燉煮約30分鐘後,加入薑片和鮭魚丁 鮭魚可以把尾部油脂很多的地方去掉 不然湯會變油過腥
-
燉煮約40分,加入嫩豆腐塊
-
起鍋前另用一小碗挖入味噌醬加適量熱水扮均勻,再倒入湯鍋稍微攪拌一下,滾煮一下下,不用太久,就可以關火囉。(滾太久的話,味增味道會淡掉) 味噌醬的量大概7分滿的飯碗,後續如果覺得湯頭不夠味或不夠鹹,再繼續加點味噌
小撇步
* 味噌不能久滾,味道會消失,所以最後要關火前再放入即可
* 嫩豆腐也是起鍋前再加入即可,否則久煮豆腐會變老