香麻干絲
描述
「豆干」是個方便取得的食材，更是餐桌上常見的菜色。跳脫傳統的醬油口味，使用不同風味的醬料取而代之，便能讓這份簡單的家常味變得不簡單。
份量
3
人份
時間
15
分鐘
步驟
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肉絲以「醃肉材料」醃製，攪拌醃料時邊幫肉絲打水，水共2茶匙，分次加入，待水份被肉絲吸收後再加入剩下的，醃製10分鐘。 註：打水後的肉絲經熱油煸香，再藉油的餘溫悶熟，不用加入太白粉也能吃到軟嫩滑順的口感。 註：蒜頭若是小瓣的可以使用兩瓣壓成泥，大瓣的則一瓣就夠了。 註：紅肉用紹興酒醃製會比用米酒香。
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熱鍋熱油以半煎炸方式先煸香肉絲，炸至肉絲外表變白後撈起備用，並將油內的肉渣瀝出來。
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豆干先橫向對剖後再切絲，不要切太細以保留口感。 用煸香肉絲的油炒干絲讓干絲吸附肉香，並加入少許鹽拌炒讓干絲入味。 註：豆干會吸油，炒干絲的油可以用2-3大匙左右，干絲吃起來才會滑順。
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待蔥香釋出後，加入肉絲和香麻醬拌炒。
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香麻風味的家常炒干絲就完成囉！
