自製白豆沙餡（白鳳豆）
描述
白刀豆又叫白鳳豆，其豆味相較於紅豆或綠豆更為清淡，所以常常被製作成白豆沙餡用在日式甜點中，綿密鬆軟的口感，還能搭配不同食材或調味來變換口味，但外面賣的白豆沙餡通常都是已經調味過的，這次則從零開始，來自製一款無糖無油的白豆沙！
食材
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450克
步驟
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將白鳳豆放於盆中
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先用清水清洗乾淨，並挑出破碎或變色的白鳳豆
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之後加入高出一倍的水量（浸泡12小時），若天氣太熱則建議放在冰箱中避免發酵
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浸泡過後白鳳豆會漲大兩倍
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倒出浸泡的水，重新加入清水，並加熱至沸騰 （圖中的白泡泡為雜質可以撈掉）
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沸騰5分鐘後，將白鳳豆在冷水下清洗乾淨
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清洗後輕壓豆子底端，將白鳳豆去殼 （若不去殼口感會比較粗糙，之後需要多次過濾）
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手動去殼會比較花時間（30分鐘至1小時）
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去殼後的白鳳豆放入萬用鍋中煮熟，水量稍微蓋過白鳳豆即可（若使用瓦斯爐煮或電鍋則要增加水量）
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萬用鍋設定壓力為 70kpa；20分鐘 （瓦斯爐煮大約一小時；電鍋則需要蒸兩次）
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白鳳豆煮至鬆軟口感會更好
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為了讓口感滑順，先用攪拌棒將白鳳豆打碎
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之後再用篩網過濾 （若當初沒去殼，過濾會比較辛苦，豆沙泥若太濃稠則可以加點熱水稀釋）
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將過濾後的豆沙泥加熱，煮至成團狀就可以放涼保存 （此時的豆沙泥為無糖無油款）
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豆沙泥分裝冷凍保存（每袋約200克），使用前解凍，再依個人口味加入奶油與糖拌炒成白豆沙餡即可
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《自製白豆沙餡》甜度可以自行調整，也可以加入不同的調味料做變化
小撇步
【微甜比例】糖佔豆沙 20~30% 的量
# 若需要長時間保存，建議將豆沙泥炒乾一點
# 甜度自行調整，不加奶油口感會比較乾
