焦糖布丁蛋糕
描述
看過類似的食譜都說好好吃，這次自己來做看看～
有些食譜是用吉利丁凝固焦糖，讓焦糖部分呈現如布丁口感。這個食譜是使用液態的焦糖，兩種最終帶來的口感會不一樣哦～
食材
步驟
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A焦糖做完要放涼冷卻所以先做: 砂糖和常溫水混合後用小火加熱成淺咖啡色，過程中不可攪拌 * 在未變色前會冒大泡泡，此時就要注意了
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加入熱水後用湯匙快速拌勻，關火把焦糖均勻倒入模型裡 * 加入熱水後會出現蒸氣，請小心 * 剛煮好的焦糖很燙，請小心操作
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等待加熱過程中可以先做B布丁: 將雞蛋和糖混合，再邊攪拌邊加入牛奶
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完成後務必過篩至少1次，以免影響口感
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C蛋糕(蛋黃糊): 牛奶、植物油和 10g 糖攪拌均勻，倒入過篩後的麵粉 *完成的麵糊比較稠是正常的
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蛋黃一點一點加入麵糊攪拌均勻 *蛋黃要慢慢加入，才不會有太多結塊，結塊最後會沉到麵糊底 *如果有結塊產生，請完成此步驟後過篩
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B蛋糕(蛋白霜): 打發蛋白霜，分三次加入砂糖
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取1/4~1/3蛋白霜至蛋黃糊中攪拌 *如果蛋黃糊偏稠，蛋白霜就要多(1/3)，如果偏稀，蛋白霜可少( <1/3) * 烤箱預熱200℃，烤盤置底層、裡面放水 * 烤盤的水可以放個1~2公分高
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將均勻後的蛋黃糊倒入剩下的蛋白霜中，以切拌方式攪拌均勻 *此步驟要避免蛋白消泡，必定用切拌方式混合 *也請避免過度攪拌，均勻即可
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依序倒入模具: (底部)焦糖→布丁液→蛋糕糊(頂部) 水浴200度烘烤約30~40分鐘， * 須特別注意表面蛋糕上色狀況 * 烘烤前注意盤內水是否足夠
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完成後冷卻冷藏保存，食用前刮刀畫一圈，壓個盤子倒扣，晃一晃鍋子，蛋糕就會掉下來啦~
小撇步
# 因為焦糖本身就甜，所以蛋糕和布丁加的糖很少，整體甜度約7分
# 成品的 蛋糕 : 布丁 約 3:1，我覺得布丁多一點比較好吃，下次再調整食譜份量
# 倒扣後讓焦糖浸濕蛋糕會更好吃喔，不妨等個時間，讓蛋糕吸收焦糖液~
