媽媽韭菜盒
描述
有個外省媽媽最讓人難忘的就是麵食了，麵疙瘩、刀削麵、牛肉麵、水餃等，在眷村的我們永遠都不愁吃，但外婆、媽媽年紀大了，再不快點學起來，以後我們就吃不到了，因為臨時請媽媽教學有點趕，就忘了紀錄材料份量，不過大部分都是依照自己的口味增加減少，多嘗試看看。
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備料: 1.依照名稱準備。 2.雞蛋加鹽，炒蛋花。 3.粉絲泡水切碎。 4.蝦皮清洗切碎。
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和麵: 1.用熱水慢慢加入攪拌，攪拌均勻後再放入冷水攪拌。 2.用壓、拉、轉的方式揉麵團，揉到麵團不黏手後，放置覆蓋保鮮膜，醒麵15分鐘。 3.醒麵3次，每次15分鐘，每次都要再揉捏一次麵團。
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熱鍋熱油，炒絞肉，炒到半熟，加點鹽，加入豆包碎繼續炒，豆包差不多後，加入蝦皮炒熟，炒到絞肉水份乾，起鍋備用。
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炒料還有餘溫，加入韭菜碎(韭菜遇熱就熟了，不需要特別炒)，加入蛋碎，攪拌均勻試試看味到，因為有些料有加鹽，怕太鹹，若味到不夠才加鹽，最後將粉絲放入，不用攪拌，包的時候再自行混入。
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成盒: 1.將麵團揉成長條，切成圓柱體，桿成圓扁形，桿開成皮。 2.加料至飽滿後包起來。 3.多油小火，下鍋慢慢煎，煎至兩面金黃即可。
