蒜炒水蓮

Name: 蒜炒水蓮 by 布丁媽
Total time: 5 min
Yield: 4
Ingredients: 水蓮 2包; 蒜頭 3瓣; [調味料] 鹽巴 1/2茶匙; [調味料] 米酒 少許

描述

水蓮俗稱「野蓮」，跟荷花一樣屬於水生草本植物，生長在乾淨的池塘和溼地中，一年四季都有出產。目前只有台灣南部有種植，是高雄美濃地區的特產蔬菜，看過水蓮的人肯定對它細細長長的模樣印象深刻，不過我們吃的部份可不是莖，而是它的細如繩子的「葉柄」！其內部呈現海綿狀組織，並含有大量的水份，一根根細長的蔬菜炒得又香又脆，吃起來帶有淡淡的蓮花香，特有的爽脆很讓人喜歡。

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份量

4 人份

時間

5 分鐘

食材

水蓮

2包
蒜頭

3瓣

調味料

鹽巴

1/2茶匙
米酒

少許

步驟

將水蓮沖水後，稍微浸泡在水中，讓夾雜在水蓮中的沙土釋放並沈澱。浸泡後，再順著水蓮的捲曲方向搓洗，同時挑出枯萎、發黃的部分。逐根搓洗後再切掉尾部，避免髒汙跑到內部。清洗、切段後可以先把水蓮泡在清水裡吸收水分。
熱油鍋下蒜片，炒至蒜香味出來。
將泡水的水蓮事先瀝乾水份後，置入水蓮後快速翻炒約30秒～1分鐘，以大火快炒才能保留住水分，吃起來更香脆爽口！起鍋前放入米酒嗆鍋，調味後即可盛盤。
成品