土魠魚羹（類土魠魚羹）

Name: 土魠魚羹（類土魠魚羹） by Jui-Lung Li
Total time: 1 h
Yield: 6
Ingredients: 土魠魚（厚唇魚） 1200～1500g; 大白菜 約小半顆; 雞蛋 兩顆; 大蒜 一支; 香菜 一小把; 紅蔥頭 5～6顆; 五賢醋 適量

描述

台南傳統小吃的土魠魚羹，嘴饞的時候還可以用手邊方便取得的魚種，切成魚柳條狀，經過抓醃、沾粉、油炸，再煮上一鍋酸甜的羹湯；一碗要吃的時候再將酥炸魚柳條與羹湯組合在一起的古早味小吃就完成了。
酥炸魚柳條的酥香口感，佐以羹湯的酸甜滋味，口口都讓人回味無窮。

16 說讚 2 一起做

份量

6 人份

時間

60 分鐘

食材

土魠魚（厚唇魚）

1200～1500g
大白菜

約小半顆
雞蛋

兩顆
大蒜

一支
香菜

一小把
紅蔥頭

5～6顆
五賢醋

適量

步驟

將魚肉分切成適當大小的魚柳條，以胡椒粉、糖、米酒及少許的醬油與一點點的白醋抓醃均勻，之後加入少許麵粉、香油抓勻，醃漬約30分鐘。（因為季節漁獲問題，我這邊照片用上的是厚唇魚的切塊魚柳條。）
取一個乾淨的大盤子，倒入蕃薯粉平鋪盤底，將醃漬好的魚柳條均勻沾上蕃薯粉，並靜置等魚柳條表面的蕃薯粉稍微返潮。
將鍋燒熱，加入芥花籽油或其它發煙點較高的油品，將油熱至約140～150度左右的油溫，依序放入沾粉的魚柳條進行初炸。家中使用較少油量油炸時，待魚柳條入鍋炸約3分鐘後，翻面再炸2分鐘後，先行起鍋備用；重複將所有備料的魚柳條都完成初炸起鍋。
油鍋加熱到190～200度，將初炸起鍋的魚柳條回鍋覆炸，做逼油、搶酥的動作，待汽泡變少，即可控油、滴油後起鍋。
搶酥的酥炸魚柳條，控油、滴油後裝盤上桌。（這時候撒上一些胡椒鹽就很好吃耶）
將油鍋中的油過濾倒出，油渣放一旁備用，油鍋餘油放入紅蔥頭爆香後，放入切絲的大白菜及剛剛炸魚濾出的油渣稍微拌炒，之後加水煮滾。以鹽、糖、米醋及白胡椒先行調味，再加入少許醬油調色，之後以地瓜粉勾芡；將雞蛋打勻倒入勾芡好的羹湯，蓋上鍋蓋燜約15～20秒後關火，再燜上15～20秒。
切碎的大蒜末放入湯碗碗底，加入少許香油、胡椒及烏醋（五賢醋），將煮好的羹湯沖入湯碗中，放入香菜、再點一些香油增加色澤亮度，隨後即可上桌。
酥炸魚柳條與羹湯要吃的時候再做組合，如此才能保留了酥炸魚柳條的酥脆口感，而稍微泡到羹湯的炸魚柳吸收了羹湯的酸甜味，讓滋味有著雙重口感的享受。