豌豆麵包【麥典實作工坊麵包專用粉】
份量
4
人份
時間
180
分鐘
步驟
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麵糰攪拌 ： 所有材料揉至麵糰光滑，揉麵糰拉開會產生薄膜即可。(可參考使用麥典333優雅揉 https://icook.tw/recipes/168240； 影片連結：https://youtu.be/XwuP39hLk6Q?t=20 )
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室溫28度C下進行基本發酵，時間約60分鐘。 (將麵糰表面噴點水、蓋濕布或是保鮮膜防止表面乾皮)
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麵糰分割、滾圓：將麵糰均分為48顆，每顆重量約20g，麵糰3顆排成一列置於烤盤上
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整型： 將抹茶菠蘿皮30g搓成長條後，稍沾手粉，在塑膠袋上擀平成長方型薄片(約15cm)，
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再將其沾上細砂糖後，從塑膠袋上取下，有沾砂糖的面朝外蓋在噴水的麵糰上(覆蓋面積約2/3)
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最後發酵：35℃、75%RH ，發酵60分鐘。 入爐烤焙：以170/170℃，烤12分鐘。
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裝飾：冷卻後橫切，隨個人喜好可放入三球冰淇淋或是奶油乳酪餡。
小撇步
抹茶菠蘿皮材料：無鹽奶油75g、糖粉140g、蛋75g、麥典麵粉200g、抹茶粉6g。
抹茶菠蘿皮製作：奶油軟化加入糖粉拌勻，再加入蛋液拌勻，最後加入事先混合的抹茶粉與麵粉拌勻備用。
