豌豆麵包【麥典實作工坊麵包專用粉】

麥典實作工坊
141 食譜 7,220 粉絲

份量

4 人份

時間

180 分鐘

步驟

  • 麵糰攪拌 :  
所有材料揉至麵糰光滑,揉麵糰拉開會產生薄膜即可。(可參考使用麥典333優雅揉 https://icook.tw/recipes/168240;
影片連結:https://youtu.be/XwuP39hLk6Q?t=20 )

    麵糰攪拌 : 所有材料揉至麵糰光滑,揉麵糰拉開會產生薄膜即可。(可參考使用麥典333優雅揉 https://icook.tw/recipes/168240; 影片連結:https://youtu.be/XwuP39hLk6Q?t=20 )

  • 室溫28度C下進行基本發酵,時間約60分鐘。
(將麵糰表面噴點水、蓋濕布或是保鮮膜防止表面乾皮)

    室溫28度C下進行基本發酵,時間約60分鐘。 (將麵糰表面噴點水、蓋濕布或是保鮮膜防止表面乾皮)

  • 麵糰分割、滾圓:將麵糰均分為48顆,每顆重量約20g,麵糰3顆排成一列置於烤盤上

    麵糰分割、滾圓:將麵糰均分為48顆,每顆重量約20g,麵糰3顆排成一列置於烤盤上

  • 整型:  
將抹茶菠蘿皮30g搓成長條後,稍沾手粉,在塑膠袋上擀平成長方型薄片(約15cm),

    整型: 將抹茶菠蘿皮30g搓成長條後,稍沾手粉,在塑膠袋上擀平成長方型薄片(約15cm),

  • 再將其沾上細砂糖後,從塑膠袋上取下,有沾砂糖的面朝外蓋在噴水的麵糰上(覆蓋面積約2/3)

    再將其沾上細砂糖後,從塑膠袋上取下,有沾砂糖的面朝外蓋在噴水的麵糰上(覆蓋面積約2/3)

  • 最後發酵:35℃、75%RH ,發酵60分鐘。
入爐烤焙:以170/170℃,烤12分鐘。

    最後發酵:35℃、75%RH ,發酵60分鐘。 入爐烤焙:以170/170℃,烤12分鐘。

  • 裝飾:冷卻後橫切,隨個人喜好可放入三球冰淇淋或是奶油乳酪餡。

    裝飾:冷卻後橫切,隨個人喜好可放入三球冰淇淋或是奶油乳酪餡。

小撇步

抹茶菠蘿皮材料:無鹽奶油75g、糖粉140g、蛋75g、麥典麵粉200g、抹茶粉6g。
抹茶菠蘿皮製作:奶油軟化加入糖粉拌勻,再加入蛋液拌勻,最後加入事先混合的抹茶粉與麵粉拌勻備用。

1,246 瀏覽
分享至:
avatar
麥典實作工坊 141 食譜 7,220 粉絲

麥典實作工坊是專為家庭烘焙研開發的麵粉: ● 進口優質小麥研磨的麵粉,不使用任何添加劑 ● 筋性柔軟,手揉也能輕鬆美味,也適用於家用攪拌機、製麵包機 ● 內外袋雙重保鮮,用多少、開多少,方便又新鮮 適用於市售各品牌的麵包機,讓你在家輕鬆擁有滿滿的安心與幸福。

繼續閱讀

也可以試試看

跟著做

一起跟著做,上傳照片鼓勵作者

猜你可能會喜歡

留言

default avatar

網友都在看

大家都在查

電鍋 麻油 臭臭鍋 松阪豬 家常菜 鮮奶油 白菜 豬肝湯 藥燉排骨 氣炸鍋 磅蛋糕 生菜沙拉 萬聖節餅乾 苦瓜排骨湯 吻仔魚 早餐 雞蛋豆腐 芋頭 高麗菜 薑母鴨 麻婆豆腐 巫婆手指餅乾 螃蟹 回鍋肉 麵疙撘 羊肉爐 泡菜煎餅 餅乾 芥菜 三杯雞 包子 地瓜球 三杯杏鮑菇 酸菜白肉鍋 娃娃菜 白蘿蔔 鱸魚湯 南瓜饅頭 紅蘿蔔 雞胸肉 雞湯 螞蟻上樹 四季豆 綠花椰菜 蛋糕 山藥排骨湯 吐司 起司鍋