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心心 Xinxin
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冰心維也納牛奶麵包,蜂蜜奶油餡!

描述

麵包本身加入大量牛奶與奶油,看起來樸實無華,其實吃起來有濃濃奶味,搭著香甜的蜂蜜奶油餡真的很邪惡,就是那種只要吃一口,心中警報器就會大響,逼逼—逼逼—危險勿近!危險勿近!但儘管警報器響徹雲霄,嘴巴好像也不會聽到,一口一口地咀嚼、一口一口地吞下肚,無論如何都沒辦法停下來,直到最後一口也消失在眼前。■更詳解做法步驟:https://bit.ly/3KQoTcG

食材

麵團
奶油餡

步驟

  • 準備食材,奶油放到室溫軟化

    準備食材,奶油放到室溫軟化

  • 牛奶微波10到20秒,加熱到室溫就好。不要超過40度,酵母會死掉。

    牛奶微波10到20秒,加熱到室溫就好。不要超過40度,酵母會死掉。

  • 先將酵母、糖加入牛奶

    先將酵母、糖加入牛奶

  • 拌勻後靜置5到10分鐘,讓酵母作用

    拌勻後靜置5到10分鐘,讓酵母作用

  • 把麵粉、鹽放入攪拌盆中拌勻

    把麵粉、鹽放入攪拌盆中拌勻

  • 麵粉中挖出一個洞

    麵粉中挖出一個洞

  • 分次倒入酵母牛奶液

    分次倒入酵母牛奶液

  • 攪拌成團

    攪拌成團

  • 把麵團放到揉麵墊上,開始手揉

    把麵團放到揉麵墊上,開始手揉

  • 剛開始比較黏,揉久了漸漸就不會黏手了

    剛開始比較黏,揉久了漸漸就不會黏手了

  • 手揉1到2分鐘直到表面光滑

    手揉1到2分鐘直到表面光滑

  • 把麵團稍微壓平攤開,放入已軟化的奶油

    把麵團稍微壓平攤開,放入已軟化的奶油

  • 用麵團把奶油包起來

    用麵團把奶油包起來

  • 剛開始會像一坨爛泥,慢慢揉奶油就會漸漸被吸收

    剛開始會像一坨爛泥,慢慢揉奶油就會漸漸被吸收

  • 揉到麵團表面光滑,約10分鐘

    揉到麵團表面光滑,約10分鐘

  • 攪拌盆抹油放入麵糰

    攪拌盆抹油放入麵糰

  • 蓋上濕布,放進發酵箱95℉/ 35℃,發酵1小時。

我用果乾機當發酵箱,也可以放入烤箱或微波爐,旁邊放一杯熱水。

    蓋上濕布,放進發酵箱95℉/ 35℃,發酵1小時。 我用果乾機當發酵箱,也可以放入烤箱或微波爐,旁邊放一杯熱水。

  • 發酵完成後,麵團已長成2倍大

    發酵完成後,麵團已長成2倍大

  • 將麵團倒出來

    將麵團倒出來

  • 稍微壓扁排氣後滾圓

    稍微壓扁排氣後滾圓

  • 將麵團分割成6等份

    將麵團分割成6等份

  • 分別搓圓

    分別搓圓

  • 蓋上濕布,靜置鬆弛5到10分鐘

    蓋上濕布,靜置鬆弛5到10分鐘

  • 把小麵團擀開

    把小麵團擀開

  • 翻面後再擀開

    翻面後再擀開

  • 把麵團下緣壓扁一點

    把麵團下緣壓扁一點

  • 從上往下捲成長條形,每捲一圈都要盡量壓緊

    從上往下捲成長條形,每捲一圈都要盡量壓緊

  • 捲好的麵糰接縫朝下放入烤盤中,用鋒利的刀子斜斜地切出紋路。麵團要間隔一點空間。

    捲好的麵糰接縫朝下放入烤盤中,用鋒利的刀子斜斜地切出紋路。麵團要間隔一點空間。

  • 把整形好的麵團放入發酵箱,一樣95℉/ 35℃,發酵1小時。

    把整形好的麵團放入發酵箱,一樣95℉/ 35℃,發酵1小時。

  • 先來做奶油餡,把軟化奶油放入攪拌盆中

    先來做奶油餡,把軟化奶油放入攪拌盆中

  • 先打到滑順

    先打到滑順

  • 加入蜂蜜與一點點鹽

    加入蜂蜜與一點點鹽

  • 攪打均勻

    攪打均勻

  • 最後加入砂糖

    最後加入砂糖

  • 拌勻就完成了!

    拌勻就完成了!

  • 最後才加入砂糖這樣就不會完全融化,吃起來就會有脆脆的顆粒感!不喜歡顆粒感的話也可以改用糖粉

    最後才加入砂糖這樣就不會完全融化,吃起來就會有脆脆的顆粒感!不喜歡顆粒感的話也可以改用糖粉

  • 發酵完成前15分鐘,先把烤箱預熱400℉/ 200℃,取出發酵完成的麵團

    發酵完成前15分鐘,先把烤箱預熱400℉/ 200℃,取出發酵完成的麵團

  • 放入已預熱的烤箱,400℉/ 200℃烤20分鐘

    放入已預熱的烤箱,400℉/ 200℃烤20分鐘

  • 出爐後放到網架上,完全放涼

    出爐後放到網架上,完全放涼

  • 從側邊把麵包切開但不要完全切斷

    從側邊把麵包切開但不要完全切斷

  • 塗上奶油內餡,如果喜歡超厚的內餡,可以兩面都塗!

    塗上奶油內餡,如果喜歡超厚的內餡,可以兩面都塗!

  • 合起來稍微壓緊

    合起來稍微壓緊

  • 完成!現吃也很美味,或是可以把奶油餡全部塗好、送入冷凍庫

    完成!現吃也很美味,或是可以把奶油餡全部塗好、送入冷凍庫

  • 冰心吃法,從冷凍庫拿出來不用另外加熱,在室溫下放10到20分鐘退冰,就是冰心維也納麵包!

    冰心吃法,從冷凍庫拿出來不用另外加熱,在室溫下放10到20分鐘退冰,就是冰心維也納麵包!

  • 或是流心吃法,可以冷凍狀態直接放小烤箱高火烤2到3分鐘,讓奶油餡半融化,也很好吃!

    或是流心吃法,可以冷凍狀態直接放小烤箱高火烤2到3分鐘,讓奶油餡半融化,也很好吃!

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心心 Xinxin 240 食譜 2,066 粉絲

心心現居美國休士頓,過著蓬鬆且任性的生活,興趣是為平凡的生活瑣事穿金戴銀,用想像力幫自己打造華麗的生活體驗。 影音食譜 | XinXinCuisine頻道: https://youtube.com/@xinxin_cuisine 圖文食譜、料理隨筆與休士頓日常: https://bit.ly/3bgCRER 任何交流歡迎來信:[email protected]

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