冰心維也納牛奶麵包，蜂蜜奶油餡！
描述
麵包本身加入大量牛奶與奶油，看起來樸實無華，其實吃起來有濃濃奶味，搭著香甜的蜂蜜奶油餡真的很邪惡，就是那種只要吃一口，心中警報器就會大響，逼逼—逼逼—危險勿近！危險勿近！但儘管警報器響徹雲霄，嘴巴好像也不會聽到，一口一口地咀嚼、一口一口地吞下肚，無論如何都沒辦法停下來，直到最後一口也消失在眼前。■更詳解做法步驟：https://bit.ly/3KQoTcG
食材
步驟
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準備食材，奶油放到室溫軟化
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牛奶微波10到20秒，加熱到室溫就好。不要超過40度，酵母會死掉。
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先將酵母、糖加入牛奶
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拌勻後靜置5到10分鐘，讓酵母作用
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把麵粉、鹽放入攪拌盆中拌勻
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麵粉中挖出一個洞
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分次倒入酵母牛奶液
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攪拌成團
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把麵團放到揉麵墊上，開始手揉
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剛開始比較黏，揉久了漸漸就不會黏手了
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手揉1到2分鐘直到表面光滑
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把麵團稍微壓平攤開，放入已軟化的奶油
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用麵團把奶油包起來
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剛開始會像一坨爛泥，慢慢揉奶油就會漸漸被吸收
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揉到麵團表面光滑，約10分鐘
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攪拌盆抹油放入麵糰
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蓋上濕布，放進發酵箱95℉/ 35℃，發酵1小時。 我用果乾機當發酵箱，也可以放入烤箱或微波爐，旁邊放一杯熱水。
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發酵完成後，麵團已長成2倍大
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將麵團倒出來
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稍微壓扁排氣後滾圓
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將麵團分割成6等份
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分別搓圓
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蓋上濕布，靜置鬆弛5到10分鐘
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把小麵團擀開
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翻面後再擀開
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把麵團下緣壓扁一點
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從上往下捲成長條形，每捲一圈都要盡量壓緊
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捲好的麵糰接縫朝下放入烤盤中，用鋒利的刀子斜斜地切出紋路。麵團要間隔一點空間。
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把整形好的麵團放入發酵箱，一樣95℉/ 35℃，發酵1小時。
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先來做奶油餡，把軟化奶油放入攪拌盆中
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先打到滑順
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加入蜂蜜與一點點鹽
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攪打均勻
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最後加入砂糖
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拌勻就完成了！
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最後才加入砂糖這樣就不會完全融化，吃起來就會有脆脆的顆粒感！不喜歡顆粒感的話也可以改用糖粉
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發酵完成前15分鐘，先把烤箱預熱400℉/ 200℃，取出發酵完成的麵團
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放入已預熱的烤箱，400℉/ 200℃烤20分鐘
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出爐後放到網架上，完全放涼
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從側邊把麵包切開但不要完全切斷
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塗上奶油內餡，如果喜歡超厚的內餡，可以兩面都塗！
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合起來稍微壓緊
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完成！現吃也很美味，或是可以把奶油餡全部塗好、送入冷凍庫
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冰心吃法，從冷凍庫拿出來不用另外加熱，在室溫下放10到20分鐘退冰，就是冰心維也納麵包！
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或是流心吃法，可以冷凍狀態直接放小烤箱高火烤2到3分鐘，讓奶油餡半融化，也很好吃！
楊萱
Hsin
