「簡單訣竅」光滑細嫩的蒸雞蛋羹

蜜斯Ann的美食日記
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描述

蒸蛋羹總能讓我回到童年的美好回憶中。每當吃它時,立刻又回到了外婆的懷抱,那時候真正是無憂無慮。每當我早晨想吃些舒服的東西,或者心情不好的時候,蒸蛋羹便是一項好的選擇。
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分享出蒸出鏡面般超光滑蛋羹的訣竅!
它的質地非常順滑、絲般柔細,吃起來入口即化,宛如布丁,簡單又豐盛。
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簡單的做法,絲滑的質地,非常嫩,味道溫和。
這道舒適的蒸蛋羹,希望你喜歡,:-D

食材

其他可選

  • 雞蛋打散,加鹽,用叉子攪打至光滑。
*鹽有助於凝固。

    雞蛋打散,加鹽,用叉子攪打至光滑。 *鹽有助於凝固。

  • 加入溫水,攪拌至融合。
*水溫應該在38℃左右,略高於體溫。溫水會使蛋液絲滑,這樣蒸出來的雞蛋就會光滑。
*水的比例由雞蛋大小決定,應該在雞蛋重量的1.5-2倍之間,這樣最柔軟。
*水量太多,雞蛋不會凝固;水太少,質地會變硬。

    加入溫水,攪拌至融合。 *水溫應該在38℃左右,略高於體溫。溫水會使蛋液絲滑,這樣蒸出來的雞蛋就會光滑。 *水的比例由雞蛋大小決定,應該在雞蛋重量的1.5-2倍之間,這樣最柔軟。 *水量太多,雞蛋不會凝固;水太少,質地會變硬。

  • 將蛋液過濾入蒸碗中,如果表面有大氣泡,用勺子輕輕舀去。

    將蛋液過濾入蒸碗中,如果表面有大氣泡,用勺子輕輕舀去。

  • *蛋筋和氣泡會被濾除,這樣表面會光滑。

    *蛋筋和氣泡會被濾除,這樣表面會光滑。

  • 錫紙蓋或保鮮膜蓋住碗,防止水蒸氣滴落。如果是保鮮膜多戳幾個洞。

    錫紙蓋或保鮮膜蓋住碗,防止水蒸氣滴落。如果是保鮮膜多戳幾個洞。

  • 大火將蒸鍋燒沸,入碗後立馬關火燜5分鐘,然後調小火加熱6-8分鐘。
*也有很多人是入鍋後調小火蒸7-12分鐘,直到雞蛋凝固。不管怎樣,都是水開入鍋。
*預計時間後,輕輕搖動蒸架或碗,判斷雞蛋的凝固程度。
雞蛋應輕微晃動,表面中心或下方無明顯液體。如果需要的話,再煮久一點直到雞蛋凝固。

    大火將蒸鍋燒沸,入碗後立馬關火燜5分鐘,然後調小火加熱6-8分鐘。 *也有很多人是入鍋後調小火蒸7-12分鐘,直到雞蛋凝固。不管怎樣,都是水開入鍋。 *預計時間後,輕輕搖動蒸架或碗,判斷雞蛋的凝固程度。 雞蛋應輕微晃動,表面中心或下方無明顯液體。如果需要的話,再煮久一點直到雞蛋凝固。

  • 淋上芝麻油和你喜歡的輕醬油或蒸魚豉油,可以再撒些蔥花提升香味。

    淋上芝麻油和你喜歡的輕醬油或蒸魚豉油,可以再撒些蔥花提升香味。

  • 蒸好的雞蛋會像絲一樣柔軟,質地更像布丁而不是豆腐。

    蒸好的雞蛋會像絲一樣柔軟,質地更像布丁而不是豆腐。

  • 入口即化,味道鮮美而溫和。

    入口即化,味道鮮美而溫和。

小撇步

01.蒸好的雞蛋會像絲一樣柔軟,質地更像布丁而不是豆腐。
02.碗的寬深影響烹飪時間。碗越厚越高,烹飪時間就越長。

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