百萬網友都在使用的愛料理 APP!

開啟手機相機掃描 QR Code,

探索 290,000+ 道食譜,收藏喜愛料理更方便!

愛料理 APP QR Code
蜜斯Ann的美食日記
396 食譜 2,627 粉絲

「簡單訣竅」光滑細嫩的蒸雞蛋羹

「簡單訣竅」光滑細嫩的蒸雞蛋羹

描述

蒸蛋羹總能讓我回到童年的美好回憶中。每當吃它時,立刻又回到了外婆的懷抱,那時候真正是無憂無慮。每當我早晨想吃些舒服的東西,或者心情不好的時候,蒸蛋羹便是一項好的選擇。
-
分享出蒸出鏡面般超光滑蛋羹的訣竅!
它的質地非常順滑、絲般柔細,吃起來入口即化,宛如布丁,簡單又豐盛。
-
簡單的做法,絲滑的質地,非常嫩,味道溫和。
這道舒適的蒸蛋羹,希望你喜歡,:-D

食材

其他可選

步驟

  • 雞蛋打散,加鹽,用叉子攪打至光滑。
*鹽有助於凝固。

    雞蛋打散,加鹽,用叉子攪打至光滑。 *鹽有助於凝固。

  • 加入溫水,攪拌至融合。
*水溫應該在38℃左右,略高於體溫。溫水會使蛋液絲滑,這樣蒸出來的雞蛋就會光滑。
*水的比例由雞蛋大小決定,應該在雞蛋重量的1.5-2倍之間,這樣最柔軟。
*水量太多,雞蛋不會凝固;水太少,質地會變硬。

    加入溫水,攪拌至融合。 *水溫應該在38℃左右,略高於體溫。溫水會使蛋液絲滑,這樣蒸出來的雞蛋就會光滑。 *水的比例由雞蛋大小決定,應該在雞蛋重量的1.5-2倍之間,這樣最柔軟。 *水量太多,雞蛋不會凝固;水太少,質地會變硬。

  • 將蛋液過濾入蒸碗中,如果表面有大氣泡,用勺子輕輕舀去。

    將蛋液過濾入蒸碗中,如果表面有大氣泡,用勺子輕輕舀去。

  • *蛋筋和氣泡會被濾除,這樣表面會光滑。

    *蛋筋和氣泡會被濾除,這樣表面會光滑。

  • 錫紙蓋或保鮮膜蓋住碗,防止水蒸氣滴落。如果是保鮮膜多戳幾個洞。

    錫紙蓋或保鮮膜蓋住碗,防止水蒸氣滴落。如果是保鮮膜多戳幾個洞。

  • 大火將蒸鍋燒沸,入碗後立馬關火燜5分鐘,然後調小火加熱6-8分鐘。
*也有很多人是入鍋後調小火蒸7-12分鐘,直到雞蛋凝固。不管怎樣,都是水開入鍋。
*預計時間後,輕輕搖動蒸架或碗,判斷雞蛋的凝固程度。
雞蛋應輕微晃動,表面中心或下方無明顯液體。如果需要的話,再煮久一點直到雞蛋凝固。

    大火將蒸鍋燒沸,入碗後立馬關火燜5分鐘,然後調小火加熱6-8分鐘。 *也有很多人是入鍋後調小火蒸7-12分鐘,直到雞蛋凝固。不管怎樣,都是水開入鍋。 *預計時間後,輕輕搖動蒸架或碗,判斷雞蛋的凝固程度。 雞蛋應輕微晃動,表面中心或下方無明顯液體。如果需要的話,再煮久一點直到雞蛋凝固。

  • 淋上芝麻油和你喜歡的輕醬油或蒸魚豉油,可以再撒些蔥花提升香味。

    淋上芝麻油和你喜歡的輕醬油或蒸魚豉油,可以再撒些花提升香味。

  • 蒸好的雞蛋會像絲一樣柔軟,質地更像布丁而不是豆腐。

    蒸好的雞蛋會像絲一樣柔軟,質地更像布丁而不是豆腐。

  • 入口即化,味道鮮美而溫和。

    入口即化,味道鮮美而溫和。

小撇步

01.蒸好的雞蛋會像絲一樣柔軟,質地更像布丁而不是豆腐。
02.碗的寬深影響烹飪時間。碗越厚越高,烹飪時間就越長。

3.1 萬 瀏覽
avatar
蜜斯Ann的美食日記 396 食譜 2,627 粉絲

做點什麼好呢?喝酒、吃飯、睡大覺…

繼續閱讀

也可以試試看

留言

共 1 則
default avatar

猜你可能會喜歡

大家都在查

糖葫蘆 菠菜 番茄 糖醋排骨 白菜滷 排骨 粽子 家常菜 金針菇 滷肉 涼拌小黃瓜 湯麵 櫛瓜 花椰菜 義大利麵 瓜仔肉 馬鈴薯 杏鮑菇 茄子 麻婆豆腐 蕃茄燉牛肉 餅乾 雞肉 高麗菜飯 小黃瓜 台式泡菜 雞胸肉 香菇雞湯 三杯雞 竹筍 雞湯 娃娃菜 打拋豬 酸辣湯 四季豆 馬鈴薯燉肉 炒麵 高麗菜 雞蛋豆腐 低脂高蛋白 蒸蛋 番茄炒蛋 早餐 炒飯 南瓜 玉米濃湯 地瓜 鮭魚 豆腐