「簡單訣竅」光滑細嫩的蒸雞蛋羹
描述
蒸蛋羹總能讓我回到童年的美好回憶中。每當吃它時，立刻又回到了外婆的懷抱，那時候真正是無憂無慮。每當我早晨想吃些舒服的東西，或者心情不好的時候，蒸蛋羹便是一項好的選擇。
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分享出蒸出鏡面般超光滑蛋羹的訣竅！
它的質地非常順滑、絲般柔細，吃起來入口即化，宛如布丁，簡單又豐盛。
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簡單的做法，絲滑的質地，非常嫩，味道溫和。
這道舒適的蒸蛋羹，希望你喜歡，:-D
步驟
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雞蛋打散，加鹽，用叉子攪打至光滑。 *鹽有助於凝固。
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加入溫水，攪拌至融合。 *水溫應該在38℃左右，略高於體溫。溫水會使蛋液絲滑，這樣蒸出來的雞蛋就會光滑。 *水的比例由雞蛋大小決定，應該在雞蛋重量的1.5-2倍之間，這樣最柔軟。 *水量太多，雞蛋不會凝固；水太少，質地會變硬。
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將蛋液過濾入蒸碗中，如果表面有大氣泡，用勺子輕輕舀去。
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*蛋筋和氣泡會被濾除，這樣表面會光滑。
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錫紙蓋或保鮮膜蓋住碗，防止水蒸氣滴落。如果是保鮮膜多戳幾個洞。
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大火將蒸鍋燒沸，入碗後立馬關火燜5分鐘，然後調小火加熱6-8分鐘。 *也有很多人是入鍋後調小火蒸7-12分鐘，直到雞蛋凝固。不管怎樣，都是水開入鍋。 *預計時間後，輕輕搖動蒸架或碗，判斷雞蛋的凝固程度。 雞蛋應輕微晃動，表面中心或下方無明顯液體。如果需要的話，再煮久一點直到雞蛋凝固。
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蒸好的雞蛋會像絲一樣柔軟，質地更像布丁而不是豆腐。
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入口即化，味道鮮美而溫和。
小撇步
01.蒸好的雞蛋會像絲一樣柔軟，質地更像布丁而不是豆腐。
02.碗的寬深影響烹飪時間。碗越厚越高，烹飪時間就越長。
