檸檬塔·酸甜初夏好滋味(免烤箱✨)

雅
29 食譜 60 粉絲

描述

適合聚餐宴會帶去送人/大家一起吃的甜點,酸甜不膩,就算不是螞蟻人也會愛~

份量

10 人份

時間

30 分鐘

食材

塔餅底
檸檬餡料

  • 消化餅全部搗碎,盡量變成細粉方便使用。

    消化餅全部搗碎,盡量變成細粉方便使用。

  • 加入軟化的奶油60g,用叉子或湯匙或手混合,
有點濕軟可塑型那種泥土感(?)

    加入軟化的奶油60g,用叉子或湯匙或手混合, 有點濕軟可塑型那種泥土感(?)

  • 把混合好的餅乾壓在模具上,
放冰箱冷藏半小時或至餅模定型。

壓之前先墊保鮮膜,比較方便脫模。
我用的是底部可脫的模具,其實不加保鮮膜也行啦⋯⋯
我就只是懶得清洗XDDDD

    把混合好的餅乾壓在模具上, 放冰箱冷藏半小時或至餅模定型。 壓之前先墊保鮮膜,比較方便脫模。 我用的是底部可脫的模具,其實不加保鮮膜也行啦⋯⋯ 我就只是懶得清洗XDDDD

  • 綠檸檬洗乾淨、抹乾水份、削皮⋯⋯
驚覺沒有削皮的工具只好悲劇地用切的。

    綠檸檬洗乾淨、抹乾水份、削皮⋯⋯ 驚覺沒有削皮的工具只好悲劇地用切的。

  • 切的時候會有非常香的檸檬精油氣味~
切細碎後放進150g砂糖稍微混合備用。

    切的時候會有非常香的檸檬精油氣味~ 切細碎後放進150g砂糖稍微混合備用。

  • 瘋狂擠檸檬汁。
(綠:黃檸檬汁重量大概3:2)
濾籽後備用。

    瘋狂擠檸檬汁。 (綠:黃檸檬汁重量大概3:2) 濾籽後備用。

  • 打3隻全蛋,混合後加入有檸檬皮的砂糖,
稍微攪拌,

    打3隻全蛋,混合後加入有檸檬皮的砂糖, 稍微攪拌,

  • 加入濾好的檸檬汁拌勻。

    加入濾好的檸檬汁拌勻。

  • 備好吉利丁粉8g

    備好吉利丁粉8g

  • 小心地隔水加熱,
我是久不久會用小匙撈一下確認溫度,
(小心別煮成蛋花湯XD)

    小心地隔水加熱, 我是久不久會用小匙撈一下確認溫度, (小心別煮成蛋花湯XD)

  • 鍋邊熱水冒煙後加入8g吉利T粉,
攪拌到溶化。

    鍋邊熱水冒煙後加入8g吉利T粉, 攪拌到溶化。

  • 吉利T溶化後把整鍋拿出不再加熱,
加入150g奶油,用液體餘溫融化奶油。

    吉利T溶化後把整鍋拿出不再加熱, 加入150g奶油,用液體餘溫融化奶油。

  • 可時不時手摸鍋底/鍋邊確認溫度。

    可時不時手摸鍋底/鍋邊確認溫度。

  • 此時的餡料會變濃稠滑順,小泡沫也會消失。

    此時的餡料會變濃稠滑順,小泡沫也會消失。

  • 拿出冷藏或冷凍已成形的塔餅,
倒入不太熱的餡料~

    拿出冷藏或冷凍已成形的塔餅, 倒入不太熱的餡料~

  • 稍微整理餡料分佈的外觀,
灑上裝飾用檸檬皮碎(可略)

    稍微整理餡料分佈的外觀, 灑上裝飾用檸檬皮碎(可略)

  • 冷藏1-3小時便可取出食用。

    冷藏1-3小時便可取出食用。

  • 個人還是比較喜歡烤的餅皮,
下回有空再寫教學~

p.s.1沒辦法找到黃檸檬配搭也沒關係,
只是單用綠檸檬會比較酸。

p.s.2然後推薦低矮的扁平模具,
餡料薄薄的才不會讓怕酸的人逃走。
當然如果你是吃酸達人那就⋯⋯XDDD

    個人還是比較喜歡烤的餅皮, 下回有空再寫教學~ p.s.1沒辦法找到黃檸檬配搭也沒關係, 只是單用綠檸檬會比較酸。 p.s.2然後推薦低矮的扁平模具, 餡料薄薄的才不會讓怕酸的人逃走。 當然如果你是吃酸達人那就⋯⋯XDDD

小撇步

本食譜可製作2個8吋矮塔/派模具,份量比較大,請注意自行按比例減少食材~

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留言

共 1 則
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  • David Lin
    David Lin

    請問做出來熱熱的時候放冷藏還是涼掉在放呢?

    餡料不燙時入模,然後就可以直接放冷藏囉~

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