手作水餃(水餃皮+高麗菜內餡)
份量
時間
食材
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中筋麵粉(不用過篩)150g
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倒入常溫水75g。不要一次倒入,分次為佳,要不然會有水不夠的假象。
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看起來有點乾,但要努力拌勻,也可以使用手去拌勻,用揉壓的方式,慢慢麵團會出現黏性,變成一團。 如果真的感覺是粉塊狀,可以嘗試加入5g的水。
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用手搓揉10-15分鐘,可以讓你水餃皮有彈性。 最後揉成一球。
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醒麵:用保鮮膜 或 塑膠袋 完全包起來,隔絕空氣,放在室溫至少1小時。放置越久皮越Q~ 也可以前一天先做,放入冰箱,隔夜再使用。
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準備內餡:從冰箱拿出絞肉,秤重200g
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攪拌到肉邊毛毛牽絲狀
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加入醬油1茶匙=5ml (口味重可以加10ml) 加入香油1/2茶匙=3ml (口味重可以6ml) 加入白胡椒(隨意灑ㄧ把) 跟肉一起攪拌均勻
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加入全蛋2/3~1顆 (要看濕潤程度) 先加一點攪拌均勻 再繼續加入 努力用攪拌棒攪拌到「蛋液都吸收到肉裡面」 此時肉暫時先告一段落。
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把切好的高麗菜拌入肉中。 講究的話: 可以到要包水餃的時候,再把菜拌入,可以避免生水問題。
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把麵糰拿出來。 分成「10g」一顆 先搓成圓形。 分好後,可以繼續用保鮮膜或碗蓋起來,避免表面乾掉。 * tips: 灑一些麵粉,避免黏住~
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把小圓球壓扁,然後用桿麵棍,均勻的施力,可轉動麵皮,比較好弄出圓形⭕️
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把皮都橄好後,記得灑一點麵粉,避免交疊處黏住。
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把肉大概先分好25份(跟皮一樣多的數量) 開始包啦~
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大火燒滾水,把水餃丟進去。 待冒泡水滾,倒入生水一碗,重複兩次,就可起鍋。
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完成超級好吃的水餃
小撇步
如果想做韭菜口味,這個份量韭菜約50g就夠了,大約4小把韭菜(每把約3-4根)
想要做多種口味,記得到時候肉分成幾份就行。
愛吃菜也可增加菜的比重