手作水餃（水餃皮+高麗菜內餡）
描述
水餃還是自己做最好吃啦～😜
本次材料可以做25顆大水餃 （2人吃）
如果不想做皮，烹調時間約為60分鐘
份量
2
人份
時間
90
分鐘
食材
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中筋麵粉（不用過篩）150g
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倒入常溫水75g。不要一次倒入，分次為佳，要不然會有水不夠的假象。
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看起來有點乾，但要努力拌勻，也可以使用手去拌勻，用揉壓的方式，慢慢麵團會出現黏性，變成一團。 如果真的感覺是粉塊狀，可以嘗試加入5g的水。
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用手搓揉10-15分鐘，可以讓你水餃皮有彈性。 最後揉成一球。
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醒麵：用保鮮膜 或 塑膠袋 完全包起來，隔絕空氣，放在室溫至少1小時。放置越久皮越Q～ 也可以前一天先做，放入冰箱，隔夜再使用。
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準備內餡：從冰箱拿出絞肉，秤重200g
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攪拌到肉邊毛毛牽絲狀
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加入醬油1茶匙=5ml (口味重可以加10ml) 加入香油1/2茶匙=3ml （口味重可以6ml) 加入白胡椒（隨意灑ㄧ把） 跟肉一起攪拌均勻
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加入全蛋2/3～1顆 （要看濕潤程度） 先加一點攪拌均勻 再繼續加入 努力用攪拌棒攪拌到「蛋液都吸收到肉裡面」 此時肉暫時先告一段落。
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把切好的高麗菜拌入肉中。 講究的話： 可以到要包水餃的時候，再把菜拌入，可以避免生水問題。
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把麵糰拿出來。 分成「10g」一顆 先搓成圓形。 分好後，可以繼續用保鮮膜或碗蓋起來，避免表面乾掉。 * tips: 灑一些麵粉，避免黏住～
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把小圓球壓扁，然後用桿麵棍，均勻的施力，可轉動麵皮，比較好弄出圓形⭕️
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把皮都橄好後，記得灑一點麵粉，避免交疊處黏住。
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把肉大概先分好25份（跟皮一樣多的數量） 開始包啦～
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大火燒滾水，把水餃丟進去。 待冒泡水滾，倒入生水一碗，重複兩次，就可起鍋。
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完成超級好吃的水餃
小撇步
如果想做韭菜口味，這個份量韭菜約50g就夠了，大約4小把韭菜（每把約3-4根）
想要做多種口味，記得到時候肉分成幾份就行。
愛吃菜也可增加菜的比重
呂美惠
林甜雅
