港式「黯然銷魂飯」(叉燒蛋飯)

莎莉廚房
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描述

電影里周星星做的黯然銷魂飯、我也做了只是欠了一滴眼淚、但就算欠的一滴眼淚、味道仍是很不錯的

份量

4 人份

食材

腌制酱汁
1茶匙
適量
適量
2茶匙
伴飯(一份飯的材料)
1只
適量

步驟

  • 選梅花肉最好挑肥多一點、烤好後肥肉部分的油都迫出來了、若用太瘦或瘦的部分多的梅花肉、烤後會有點乾及柴感、另外肉不能太薄、要厚身點、我用的約2.5cm厚(1吋)

肉洗乾淨後用廚房紙吸去多餘水份、並在肉面拮洞、讓醃料滲透入肉更入味

    選梅花肉最好挑肥多一點、烤好後肥肉部分的油都迫出來了、若用太瘦或瘦的部分多的梅花肉、烤後會有點乾及柴感、另外肉不能太薄、要厚身點、我用的約2.5cm厚(1吋) 肉洗乾淨後用廚房紙吸去多餘水份、並在肉面拮洞、讓醃料滲透入肉更入味

  • 切2-3塊薑片、蔥段

把叉燒醬、玫瑰露酒、薑片、蔥段及蜜糖放進食物袋內、封口後把醬汁搖勻、然後把梅花肉放進袋內、封口緊閉後、徹底把梅花肉跟汁混在一起、並用手替肉按摩、讓醃料更能入味

    切2-3塊薑片、蔥段 把叉燒醬、玫瑰露酒、薑片、蔥段及蜜糖放進食物袋內、封口後把醬汁搖勻、然後把梅花肉放進袋內、封口緊閉後、徹底把梅花肉跟汁混在一起、並用手替肉按摩、讓醃料更能入味

  • 放雪櫃約半天後、把肉再次在保鮮袋肉反轉、之後再放冰霜一天

  • 冰箱取出預先解凍

    冰箱取出預先解凍

  • 預熱烤箱至170°C、把醃好解凍的梅花肉在放烤箱前再正反面塗上蜜糖、烤箱預熱完成後把梅花肉放進170°C 烤箱約40分鐘(約20分鐘左右把底部反面一次、等2面受熱平均、上色效果更好)

    預熱烤箱至170°C、把醃好解凍的梅花肉在放烤箱前再正反面塗上蜜糖、烤箱預熱完成後把梅花肉放進170°C 烤箱約40分鐘(約20分鐘左右把底部反面一次、等2面受熱平均、上色效果更好)

  • 先弄熟:
約40分鐘後看看叉燒表面開始有起焦沒有、再次在正反2面薄薄塗上一層蜜糖(留起少部分蜜糖來做後面豉油醬汁)、

讓表面起焦:
再放入200°C烤箱再烤10分鐘(每面各5分鐘確保不會太焦)、完成取出、並放置待稍涼一點就可以了切塊

    先弄熟: 約40分鐘後看看叉燒表面開始有起焦沒有、再次在正反2面薄薄塗上一層蜜糖(留起少部分蜜糖來做後面豉油醬汁)、 讓表面起焦: 再放入200°C烤箱再烤10分鐘(每面各5分鐘確保不會太焦)、完成取出、並放置待稍涼一點就可以了切塊

  • 伴菜預先弄好、雞蛋煎成太陽蛋(切記不要煎得太熟、要保留蛋可穿破留出蛋液)、在吃飯時跟醬汁混在一起吃更美味

把之前剩下來的一點蜜糖加1茶匙豉油及2茶匙水、用慢火燒開後就成為甜伴飯醬油

厚切叉燒並把醬油灑上面

    伴菜預先弄好、雞蛋煎成太陽蛋(切記不要煎得太熟、要保留蛋可穿破留出蛋液)、在吃飯時跟醬汁混在一起吃更美味 把之前剩下來的一點蜜糖加1茶匙豉油及2茶匙水、用慢火燒開後就成為甜伴飯醬油 厚切叉燒並把醬油灑上面

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