咖啡戚風蛋糕

Name: 咖啡戚風蛋糕 by Anc
Total time: 1 h
Yield: 8
Ingredients: [分組1] 低筋麵粉 60 g; [分組1] 植物油 20 g; [分組2] 蛋白 3顆; [分組1] 即溶咖啡粉 8 g; [分組2] 糖 30 g; [分組1] 水 50 g; [分組1] 蛋黃 3顆; [分組1] 糖 15 g

描述

一款充滿著咖啡香氣，又十分鬆軟的蛋糕 ~ 就算單吃也超棒的!

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份量

8 人份

時間

60 分鐘

食材

分組1

低筋麵粉

60 g
植物油

20 g
即溶咖啡粉

8 g
水

50 g
蛋黃

3顆
糖

15 g

分組2

蛋白

3顆
糖

30 g

步驟

即溶咖啡加水混合後，加入植物油和 15g 糖攪拌至溶解
倒入過篩後的麵粉攪拌，最後再加入蛋黃
打發蛋白霜，分三次加入砂糖
取1/4~1/3蛋白霜至蛋黃糊中攪拌
將均勻後的蛋黃糊倒入剩下的蛋白霜中，以切拌方式攪拌均勻 *此步驟要避免蛋白消泡，必定用切拌方式混合 *也請避免過度攪拌，均勻即可
將蛋糕糊在一定的高度下倒入模具(六吋、非不沾模)，最後再輕摔模具或用筷子在蛋糕糊中畫圈圈，去除小氣泡 *戚風蛋糕靠模具膨脹成型，無論底部還側邊，都不需烘培紙
放入烤箱150度10分鐘，開烤箱門拿出蛋糕(門不關)，表面畫個十字，再放入烤10~15分鐘 *烤箱門不要關，讓溫度降低 *最終烤溫請視自家烤箱斟酌 *若不是使用活底模，脫模的時候慢慢來，慢慢撥離模具
出爐後，摔一下模具震出熱氣，隨後倒放至涼，就完成啦！