戚風蛋糕【麥典實作工坊麵包專用粉】
份量
時間
步驟
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蛋黃麵糊: 將牛奶、液態油隔水加熱至微溫的狀態約35度,與蛋黃一同攪拌至均勻。
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加入麵粉攪拌到無麵粉顆粒。
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最後加入蘭姆酒混合即可。
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蛋白麵糊: 蛋白使用攪拌機或打蛋器攪拌至有粗氣泡,倒入糖、鹽高速攪拌至濕性發泡。
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拿起攪拌器可呈現不流的倒鉤狀。
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混合 將1/3的蛋白麵糊加入到蛋黃麵糊中,用刮刀大致攪拌一下,無需太均勻。
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再倒回蛋白麵糊,由下往上攪拌均勻後。
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倒入6寸中空戚風蛋糕烤模,一個烤模280克,可用筷子插入麵糊中螺旋攪拌,使麵糊更平整。
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烤焙: 180/150 10分鐘;160/160 一共烤25~30分,用竹籤插入沒有麵糊即可出爐,重敲一下倒扣再桌面上冷卻。
小撇步
※液態油可用蛋糕油、沙拉油、葵花油….,味道不要重的皆可,不建議使用橄欖油,味道太過強烈。