戚風蛋糕【麥典實作工坊麵包專用粉】
份量
4
人份
時間
60
分鐘
步驟
-
蛋黃麵糊： 將牛奶、液態油隔水加熱至微溫的狀態約35度，與蛋黃一同攪拌至均勻。
-
加入麵粉攪拌到無麵粉顆粒。
-
最後加入蘭姆酒混合即可。
-
蛋白麵糊： 蛋白使用攪拌機或打蛋器攪拌至有粗氣泡，倒入糖、鹽高速攪拌至濕性發泡。
-
拿起攪拌器可呈現不流的倒鉤狀。
-
混合 將1/3的蛋白麵糊加入到蛋黃麵糊中，用刮刀大致攪拌一下，無需太均勻。
-
再倒回蛋白麵糊，由下往上攪拌均勻後。
-
倒入6寸中空戚風蛋糕烤模，一個烤模280克，可用筷子插入麵糊中螺旋攪拌，使麵糊更平整。
-
烤焙： 180/150 10分鐘；160/160 一共烤25～30分，用竹籤插入沒有麵糊即可出爐，重敲一下倒扣再桌面上冷卻。
小撇步
※液態油可用蛋糕油、沙拉油、葵花油….，味道不要重的皆可，不建議使用橄欖油，味道太過強烈。
