「極致享受」抹茶大理石磅蛋糕

蜜斯Ann的美食日記
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描述

這款磅蛋糕能送我上味蕾的天堂!
不管你是不是抹茶的粉絲,都能享受到它複雜的香草奶油風味。
做起來快速簡便。對於初學者來說也是一個很好的食譜。
這個版本結合了抹茶粉,在經典磅蛋糕上創造了一個視覺和口味都令人驚歎的愉悅旋轉!
-
抹茶的味道苦甜參半,有一種柔和的植物性堅果香氣,
能夠更好的平衡蛋糕的奶油風味。
-
與咖啡或者茶一起享用,更好的是一杯冰蜂蜜抹茶大豆拿鐵!
:-D

食材

步驟

  • 模具13cm×23cm,墊烤紙。烤箱預熱至175°C。

    模具13cm×23cm,墊烤紙。烤箱預熱至175°C。

  • 牛奶加熱至40℃,篩入抹茶粉,攪拌至混合物光滑,冷卻備用。
*抹茶粉需要熱液體才能溶解成光滑的混合物。
在這個食譜中,抹茶粉是用熱牛奶攪拌的。如果你試圖將抹茶粉直接與麵糊混合,非常有可能得到一個不均勻的綠色麵糊,上面點綴著沒有溶解的顆粒。

    牛奶加熱至40℃,篩入抹茶粉,攪拌至混合物光滑,冷卻備用。 *抹茶粉需要熱液體才能溶解成光滑的混合物。 在這個食譜中,抹茶粉是用熱牛奶攪拌的。如果你試圖將抹茶粉直接與麵糊混合,非常有可能得到一個不均勻的綠色麵糊,上面點綴著沒有溶解的顆粒。

  • 大盆中,將中粉、低粉、鹽、泡打粉、小蘇打混拌均勻。

    大盆中,將中粉、低粉、鹽、泡打粉、小蘇打混拌均勻。

  • 無鹽奶油一定要軟化至手指能輕鬆按扁的程度,與糖用電動打蛋器中速攪打至光滑發白,大概3分鐘。
*不建議手動攪打,除非你有麒麟臂。

    無鹽奶油一定要軟化至手指能輕鬆按扁的程度,與糖用電動打蛋器中速攪打至光滑發白,大概3分鐘。 *不建議手動攪打,除非你有麒麟臂。

  • 一次加入一個雞蛋,低速攪打至完全融合。

    一次加入一個雞蛋,低速攪打至完全融合。

  • 加入香草精,攪打均勻。
*根據需要用刮刀刮掉盆的邊沿,以確保徹底混合。

    加入香草精,攪打均勻。 *根據需要用刮刀刮掉盆的邊沿,以確保徹底混合。

  • 攪打好的狀態。

    攪打好的狀態。

  • 將乾粉類混合物分3次加入黃油糊中,低速攪打。

    將乾粉類混合物分3次加入黃油糊中,低速攪打。

  • 分次加入優酪乳或者酸奶油,拌至不再有幹麵粉即可,請勿過度攪拌。

    分次加入優酪乳或者酸奶油,拌至不再有幹麵粉即可,請勿過度攪拌。

  • *我用脫脂奶自製的優酪乳,濃稠度與cream相近,買市售的酸奶油也可以。
*抄底折疊翻拌,請勿畫圈攪拌。

    *我用脫脂奶自製的優酪乳,濃稠度與cream相近,買市售的酸奶油也可以。 *抄底折疊翻拌,請勿畫圈攪拌。

  • 麵糊分兩半。
其中一份加入之前溶解的抹茶液。抄底折疊翻拌至融合。

    麵糊分兩半。 其中一份加入之前溶解的抹茶液。抄底折疊翻拌至融合。

  • 在模具中,交替加入香草麵糊和抹茶麵糊。

    在模具中,交替加入香草麵糊和抹茶麵糊。

  • 用刮刀或者勺子背面刮平表面。
*也可以用刮刀在麵糊中輕輕扭轉2-3次,讓大理石紋更加細緻。

    用刮刀或者勺子背面刮平表面。 *也可以用刮刀在麵糊中輕輕扭轉2-3次,讓大理石紋更加細緻。

  • 入爐前平行震盪幾次以磕出氣泡。

    入爐前平行震盪幾次以磕出氣泡。

  • 175℃ 烘烤約45-55分鐘。直至香味濃郁,裂開的部位也上色滿意。
*小烤箱上色太快記得加蓋錫紙。
*插牙籤拔出後牙籤乾淨即熟了。

    175℃ 烘烤約45-55分鐘。直至香味濃郁,裂開的部位也上色滿意。 *小烤箱上色太快記得加蓋錫紙。 *插牙籤拔出後牙籤乾淨即熟了。

  • 出爐後在模具裡冷卻約10分鐘,再挪至晾涼架上繼續冷卻到室溫。

    出爐後在模具裡冷卻約10分鐘,再挪至晾涼架上繼續冷卻到室溫。

  • 徹底冷卻後再切。

    徹底冷卻後再切。

  • 用鋸齒刀切片。密封保存。

    用鋸齒刀切片。密封保存。

  • 好好吃喔~

    好好吃喔~

小撇步

01.任何牛奶都可以:全脂牛奶、低脂牛奶、杏仁奶、豆漿等。
02.確保使用室溫、軟化黃油。
03.不要過度攪拌麵糊,這會讓質地變僵硬。
04.室溫密封保存3天,冷藏7天,使用前回溫。
05.如何切面乾淨?
有2個重要因素:蛋糕溫度和刀的類型。
切片前將蛋糕冷卻到室溫。蛋糕需要時間來冷卻並恢復其結構的強度。
用鋸齒刀。
06.我用脫脂奶自製的優酪乳,濃稠度與奶油相近,買市售的優酪乳油也可以。

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