比利時鬆餅(藍瓶咖啡版)

烘培狠療癒
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描述

日本非常有名的藍瓶咖啡分享的比利時鬆餅,這是他公開的食譜,我覺得烤起來非常的香,口感酥鬆,大家可以試看看哦!我一共做了原味,巧克力,抹茶及紅豆抹茶!☺都很美味耶!😋

份量

3 人份

時間

90 分鐘

食材

120克
10克
113克
75克
2.5克
0.5克
22克

步驟

  • 取一個容器將溫開水倒入,加入細砂糖攪拌至細砂糖融化,如果有溫度計就測量一下,溫度如果已經降至37度,就可以加入酵母,攪拌一下,靜置5分鐘讓酵母作用。
#開水的溫度不可以超過40度,會殺死酵母。

    取一個容器將溫開水倒入,加入細砂糖攪拌至細砂糖融化,如果有溫度計就測量一下,溫度如果已經降至37度,就可以加入酵母,攪拌一下,靜置5分鐘讓酵母作用。 #開水的溫度不可以超過40度,會殺死酵母。

  • 中筋麵粉過篩備用。
將雞蛋液與香草精混合均勻備用。
將無鹽奶油軟化至乳霜狀,可以用隔水加熱或者是微波爐加熱融化的方式都可以,備用。
注意!!!這裡奶油不是融化至液體狀喔!

    中筋麵粉過篩備用。 將雞蛋液與香草精混合均勻備用。 將無鹽奶油軟化至乳霜狀,可以用隔水加熱或者是微波爐加熱融化的方式都可以,備用。 注意!!!這裡奶油不是融化至液體狀喔!

  • 於低筋麵粉中依序加入酵母水,雞蛋液及奶油乳霜,攪拌至無乾粉狀即可,切勿過度攪拌。
蓋上保鮮膜室溫發酵至2倍大,或可放置冰箱冷藏發酵至隔天,取出退冰即可製作。

    於低筋麵粉中依序加入酵母水,雞蛋液及奶油乳霜,攪拌至無乾粉狀即可,切勿過度攪拌。 蓋上保鮮膜室溫發酵至2倍大,或可放置冰箱冷藏發酵至隔天,取出退冰即可製作。

  • 鬆餅麵糊中加入珍珠糖,用刮刀以切拌的方式拌勻。

    鬆餅麵糊中加入珍珠糖,用刮刀以切拌的方式拌勻。

  • 用冰淇淋勺挖一球麵糊置於鬆餅機上,再灑上份量外的珍珠糖(可省略),蓋上蓋子,烘烤至金黃,即可取出放涼。

    用冰淇淋勺挖一球麵糊置於鬆餅機上,再灑上份量外的珍珠糖(可省略),蓋上蓋子,烘烤至金黃,即可取出放涼。

小撇步

#巧克力口味的比利時鬆餅,中筋麵粉110克,巧克力粉10克;抹茶口味的鬆餅中筋麵粉113克,抹茶粉7克,其他的材料比例都正常。
#這個食譜的份量大概可以烤8片的比利時鬆餅我是把材料份量加大,所以烤了很多種口味。
#我是用放冰箱冷藏發酵至隔天才製作的方式,從冰箱取出後要退冰至少半小時才有辦法使用哦。

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