Agnes Au 4 食譜 7 粉絲 追蹤 皮蛋酥 7 說讚 讚收藏分享分享FacebookLINE複製連結列印 份量 6 人份 時間 120 分鐘 食材 日本香蕉牌中筋麵粉(水油皮) 122g 糖粉 13.5g 豬油 27g 水 55g 中筋麵粉(油酥) 120g 豬油 60g 蓮蓉(內餡) 300g 皮蛋 3pcs 酸薑片 72g 蛋黃 1pc 黑芝麻 少許 步驟 把水油皮的材料混合,揉至光滑麵團,蓋上保鮮紙休息20分鐘。 把油酥的材料混合,捏成團,蓋上保鮮紙休息20分鐘。 把酸薑片用紙巾索乾水份分六份,皮蛋1開2,蓮蓉分六份,把每份蓮蓉壓薄,大概直徑10公分的圓形,在中央放上酸薑片,皮蛋,用保鮮紙輔助捏成團,蓋上保鮮紙備用。 水油皮搓圓壓扁,油酥搓圓,水油皮包實油酥,搓圓,接合位置向上,擀開成牛舌狀,由上而下卷成卷,蓋上保鮮紙休息15分鐘,如此類推把每份完成。休息後,這個步驟由擀開再做一次,休息15分鐘。 取一小卷兩頭向中問壓扁,擀開,包入一份內餡。 表面掃蛋黃液,撒上黑芝麻,烤箱提前預熱至攝氏190度,烤25至30分鐘 8,450 瀏覽 2022/03/18 發表