四神湯 / 古早味
描述
挑戰沒處理過的食材 :豬腸
「四神」是芡實、蓮子、淮山、茯苓這四味中藥材，粉腸處理乾淨用電鍋燉，衛生又美味。
時間
90
分鐘
步驟
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●粉腸處理: 戴上手套手才不會手有味道，用洗菜盆裝豬腸換水洗2-3遍後，用料理剪刀沿著豬腸修掉肥油，將綿延的豬腸剪約30公分段，用手指反覆擠壓腸肚將腸裡東西擠掉，再將每一條豬腸像氣球裝水一樣在水龍頭底下灌洗3-4遍，確保腸道很乾淨。
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●一副粉腸修下來的肥油，是不是很可怕。
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●起湯鍋水滾將處理乾淨的(粉腸)放到鍋中蓋鍋汆燙30分鐘。(可以設定計時器) ●豬腸汆燙後每一條剪10公分左右長度。(避免煮完會縮先剪長一點)
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●第一次燉煮豬腸怕用壓力鍋煮過頭不好吃，用電鍋好控制。(用電鍋燉豬腸的好處，覺豬腸燉的不夠軟爛可以外鍋加水繼續燉，也可省顧爐。) ●取電鍋內鍋放(洗過的四神藥材包跟汆燙過的豬腸)，加水(水量用裝省盛的湯碗裝9分滿水量)，電鍋外鍋3杯水燉煮。
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●約45-50分鐘電鍋跳起(開蓋淋上米酒/鹽巴)繼續蓋鍋悶著，食用前再取出剪喜歡的長度即可。
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濃醇香的湯頭，自己處理過的腸子吃起來很安心，豬腸料理解鎖。
小撇步
●四神藥材包可在信譽好的嵾藥材店買。
