[上野物產]日式鮭魚頭味增湯


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味增湯要怎麼做才會香?這是我在日本唸書時,打工偷看師傅的秘密告訴你.(又讓我想起那段半工半讀的日子....哀)

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食材
鮭魚頭
一顆
白味增
兩湯匙
豆腐
一塊
蔥花
少許
五花豬肉片(不要的部分)
兩片
白蘿蔔
兩三片
日本酒or 米酒
一小杯
  • 1
    從冰箱裡拿出鮭魚頭,邊沖洗邊解凍.此時,順便開始燒2鍋(A. B)的水. Ps:多半的魚,邊沖洗邊解凍可以稍微去腥.
  • 2
    另外,再拿一個平底鍋( C ),熱油.當油還沒熱的時候,先把冰箱裡不要的豬五花肉切兩片.
  • 3
    熱油後.在(C)把豬五花,味增一起炒香炒熟,此時,把原本的鮭魚頭在(A)燙熟,.水倒掉.把(C)燙熟的豬五花和(A)的鮭魚頭(水不要).放進原本滾燙熱水的(B)中.
  • 4
    在B裡放入白蘿蔔片,米酒一些.悶煮20分鐘後,天然又美味的味增湯就完成了.
  • 5
    起鍋前灑上蔥花.
小撇步

1.老一輩的多半會省略A鍋的熱水,但我自己還是比較喜歡喝清湯.
所以第一泡的水通常會倒掉.
2.味增湯好喝的秘密,就在於[鮭魚頭的肉]+[炒熟的味增]+[白蘿蔔的甘甜].

2013/03/14 發表 2.0 萬 瀏覽
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討論共 2 則

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味增不是不能久煮嗎......

4 years ago
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看了之後突然暈倒...回神之後才發現這應該是台式味噌湯吧? 您是在關東還是關西呀? 在下蠻好奇的.
感謝分享

6 years ago