[上野物產]日式鮭魚頭味增湯
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味增湯要怎麼做才會香?這是我在日本唸書時,打工偷看師傅的秘密告訴你.(又讓我想起那段半工半讀的日子....哀)
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1從冰箱裡拿出鮭魚頭,邊沖洗邊解凍.此時,順便開始燒2鍋(A. B)的水. Ps:多半的魚,邊沖洗邊解凍可以稍微去腥.
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2另外,再拿一個平底鍋( C ),熱油.當油還沒熱的時候,先把冰箱裡不要的豬五花肉切兩片.
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3熱油後.在(C)把豬五花,味增一起炒香炒熟,此時,把原本的鮭魚頭在(A)燙熟,.水倒掉.把(C)燙熟的豬五花和(A)的鮭魚頭(水不要).放進原本滾燙熱水的(B)中.
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4在B裡放入白蘿蔔片,米酒一些.悶煮20分鐘後,天然又美味的味增湯就完成了.
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5起鍋前灑上蔥花.
小撇步
1.老一輩的多半會省略A鍋的熱水,但我自己還是比較喜歡喝清湯.
所以第一泡的水通常會倒掉.
2.味增湯好喝的秘密,就在於[鮭魚頭的肉]+[炒熟的味增]+[白蘿蔔的甘甜].
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