抹茶草莓銀耳白木耳生乳捲

亞大T8銀耳
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描述

網驚呆😱吃了直接一秒到日本!🇯🇵🍵🍓
抹茶季來啦🍵🍵 有沒有人跟小編一樣是抹茶控😻
還有銀耳也可以加⁉
你沒看錯 百變銀耳料理 持續更新✨
抹茶草莓銀耳生乳捲
一起來做這款顏值高高又滿足少女心的甜點吧💁‍♀️

份量

8 人份

時間

90 分鐘

食材

🥚蛋黃糊
🥚蛋白霜
3顆
30g
🧀鮮奶油霜
12-14顆
45g
30cc
160g

步驟

  • 先將低筋麵粉75g與抹茶粉8g邊混和邊過篩。

  • 【🥚蛋黃糊】 Step1. 將蛋黃與蛋白分開,將蛋白先放置冰箱準備。 Step2. 將蛋黃攪拌,加入砂糖30g,攪拌至糖溶解呈現淡黃色。

  • 【🥚蛋黃糊】 Step3. 依序加入植物油40cc攪拌,融解後再加入熱開水50cc攪拌。 Step4. 用過篩放入先前調好的抹茶+麵粉,預防結塊需邊灑時邊攪拌。 Step5. 蛋黃糊呈現濃稠柔滑狀態即完成。

  • 【🥚蛋白霜】 Step1. 使用電動攪拌機攪拌至粗泡,加入約1/3的砂糖與檸檬汁。 Step2. 打到有一點膨度,蛋白卡在攪拌棒時,再加入1/3的砂糖。

  • 【🥚蛋白霜】 Step3. 繼續打到可以拉起蛋白霜的程度,倒入剩下的糖,再慢慢打發。 Step4. 攪拌至蛋白濕性發泡,可以自行立起來。

  • 【🍰蛋糕體】 Step1. 挖取1/3的蛋白霜入蛋黃糊盆,用打蛋器稍微攪拌。 Step2. 再放入1/3的蛋白霜入蛋黃糊盆,繼續攪拌。 Step3. 最後放入1/3蛋白霜,改用刮刀攪拌。

  • 【🍰蛋糕體】 Step4. 倒入舖有蛋糕紙的烤模中,於桌上敲幾下使空氣跑出,以170℃烤12-14分鐘,自行觀察狀況調整。 Step5. 烤好後用刮刀將四周圍劃開,蓋上一層烘焙紙,然後放上散熱架,將蛋糕倒扣出來,撕開底部的油布,再虛蓋上另一張烘焙紙防止過度蒸發,靜置放涼。

  • 【🍓鮮奶油霜】 Step1. 將草莓切成一半。 Step2. 將砂糖30g、熱水30cc攪拌混合,均勻塗上蛋糕。 Step3. 將鮮奶油、砂糖15g、新鮮銀耳一起攪拌,底部墊一盆冰塊或保冰袋,中速打至全發。 Step4. 平均塗上蛋糕層,預防露出,可預留一些空間不塗。

  • 【🍰最後成形】 Step1. 擺放並輕壓草莓,等距平均放置兩排。 Step2. 輕輕捲起後將蛋糕紙捲成糖果狀 並用保鮮膜包覆,放置冰箱1-2小時,即可享用。

小撇步

準備烤盤大小為長*寬 (28*25cm)
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