彩虹千層蛋糕

Name: 彩虹千層蛋糕 by 嗶嗶波波
Total time: 3 h
Yield: 4
Ingredients: [千層餅皮] 低筋麵粉（水手牌） 120g; [千層餅皮] 無鹽奶油（法國總統牌） 50g; [內餡_卡士達鮮奶油醬] 低筋麵粉(水手牌） 30g*2; [千層餅皮] 白砂糖 60g; [工具] 湯鍋 1個; [內餡_卡士達鮮奶油醬] 無鹽奶油（法國總統牌） 10g*2; [內餡_卡士達鮮奶油醬] 白砂糖 30g*2; [工具] 不沾平底鍋（直徑大於15cm) 1個; [千層餅皮] 牛奶 400g; [內餡_卡士達鮮奶油醬] 牛奶 230g*2; [千層餅皮] 雞蛋 4顆; [工具] 空碗 數個; [內餡_卡士達鮮奶油醬] 蛋黃 2個*2; [千層餅皮] 香草精 5g; [工具] 小湯匙 數支; [千層餅皮] 鹽巴 1g; [內餡_卡士達鮮奶油醬] 香草精 5g*2; [工具] 湯勺 1支; [工具] 刮刀或飯匙（攪拌、煎餅用） 1支; [內餡_卡士達鮮奶油醬] 鮮奶油（法國總統牌） 200g*2; [千層餅皮] 天然色粉（粉橘黃綠藍紫） 少許; [內餡_卡士達鮮奶油醬] 白砂糖 10g*2; [工具] 刮板或抹刀 1個; [工具] 6吋不鏽鋼慕斯圈（餅皮整型用） 1個; [工具] 底部平整保鮮盒 1個; [工具] 保鮮膜 1張; [工具] 過篩網/過篩器 1個; [工具] 電動打蛋器 1個

描述

希望今天的你過的跟彩虹一樣燦爛☺️

此食譜為6吋千層蛋糕，18張餅皮，6色各3張
奶油及鮮奶油強力推薦使用法國總統牌，它是整顆蛋糕的核心☺️

85 說讚

份量

4 人份

時間

180 分鐘

食材

千層餅皮

內餡_卡士達鮮奶油醬

工具

看全部食材

步驟

[製作麵糊] 糖+牛奶+蛋+「融化」奶油+鹽巴+香草精打勻，分3-4次倒入低粉拌勻 🙂冷凍奶油可以用微波爐解凍或是隔水加熱解凍
[製作麵糊] 將麵糊過篩，過篩掉沒有拌勻的粉，餅皮口感會更加細膩
[製作麵糊] 過濾好的麵糊平均分成6小碗，並加入少量食用色粉調成喜歡的顏色
[製作麵糊] 將6小碗麵糊冰冷藏1小時，讓麵糊靜置麵糊經過攪拌後產生筋性，利用冷藏來鬆弛，餅皮會比較鬆軟綿密，孔洞也會較少 🙃黃色調色失手，大家笑笑，參考就好🤣 🙂用天然色粉調色，顏色會比較暗，如果想要明亮一點的顏色，需要改用食用色膏。食用色膏用一根牙籤沾取的量就可以囉！
[製作卡士達鮮奶油醬] 蛋黃2顆+麵粉30g拌勻成蛋黃糊
[製作卡士達鮮奶油醬] 湯鍋放在爐上開小火，倒入牛奶230g、糖30g、香草精5g，煮至糖融化關火
[製作卡士達鮮奶油醬] 將湯鍋少量多次倒入蛋黃糊中拌勻 🙂每一次都要拌勻，才可以倒下一次 🙂照片中的碗太小了，大家可以一開始就用用大的碗裝蛋黃糊
[製作卡士達鮮奶油醬] 將牛奶蛋黃液倒回湯鍋，開小火，邊加熱邊攪拌，直至紋路清晰，感覺濃稠就可以關火 🙂需要不停攪拌避免結塊 🙂有些結塊不用擔心，稍後過篩就可以
[製作卡士達鮮奶油醬] 趁熱加入奶油，攪拌至奶油融化，然後過篩獲得滑順卡士達醬🎉
[製作卡士達鮮奶油醬] 倒入保鮮盒中，用保鮮膜貼住醬表面，以免結皮，冷藏備用 🙂恭喜完成卡士達醬，就快要完成內餡囉！
[製作卡士達鮮奶油醬] 鮮奶油加入糖10g打發
[製作卡士達鮮奶油醬] 取出冷藏的卡士達醬，用刮刀或打蛋器拌勻，拌至柔順光滑狀態卡士達醬分次加入打發鮮奶油拌勻，冷藏備用 🙂冷藏過的卡士達醬若呈果凍狀，屬正常現象
［煎餅皮］取出冷藏的6小碗麵糊，每色約可煎3張餅皮，共18張用湯勺撈1匙麵糊，倒入不沾鍋中，迅速將鍋轉一圈，形成一個完整的餅皮，將多的麵糊倒出來，煎好的餅皮旁邊放涼
［煎餅皮］一面煎約3分鐘，翻面約煎1分鐘，餅皮冒泡、有紋路表示熟了 🙂鍋的溫度_120～130度 🙂鍋的溫度及皮的厚薄度非常重要
［餅皮整型］拿出6吋模具整型切邊，用力壓下去，不要轉模具
［餅皮］切邊完成✅
［抹面］放上第一層，然後用抹刀把內餡抹勻用刮板將餅皮邊多餘的內餡刮掉 🙂注意內餡每層不要涂太厚，小心的均勻塗抹 🙂依照個人喜好堆疊各色餅皮 🙂先用擠花嘴擠再塗抹會容易很多
恭喜完成「彩虹千層蛋糕」！🎉 🙂冷藏定型後再切 🙂冷凍1晚再拿出回溫20分鐘，會有冰淇淋口感 🙂冷藏3天，冷凍1週，盡早把彩虹吃完唷！
［剩下的邊角料、麵糊］不要急著倒掉，拿回幼時想像力，可以做一些有趣的造型我做了迷你瓢蟲千層跟笑臉千層（如圖）給小兒，他無敵開心的🤩 沒有瓢蟲照片是因為他馬上把瓢蟲吃了，來不及讓相機先吃😂