彩虹千層蛋糕

嗶嗶波波
4 食譜 12 粉絲

描述

希望今天的你過的跟彩虹一樣燦爛☺️

此食譜為6吋千層蛋糕,18張餅皮,6色各3張
奶油及鮮奶油強力推薦使用法國總統牌,它是整顆蛋糕的核心☺️

份量

4 人份

時間

180 分鐘

步驟

  • [製作麵糊]
糖+牛奶+蛋+「融化」奶油+鹽巴+香草精打勻,分3-4次倒入低粉拌勻

🙂冷凍奶油可以用微波爐解凍或是隔水加熱解凍

    [製作麵糊] 糖+牛奶+蛋+「融化」奶油+鹽巴+香草精打勻,分3-4次倒入低粉拌勻 🙂冷凍奶油可以用微波爐解凍或是隔水加熱解凍

  • [製作麵糊]
將麵糊過篩,過篩掉沒有拌勻的粉,餅皮口感會更加細膩

    [製作麵糊] 將麵糊過篩,過篩掉沒有拌勻的粉,餅皮口感會更加細膩

  • [製作麵糊]
過濾好的麵糊平均分成6小碗,並加入少量食用色粉調成喜歡的顏色

    [製作麵糊] 過濾好的麵糊平均分成6小碗,並加入少量食用色粉調成喜歡的顏色

  • [製作麵糊]
將6小碗麵糊冰冷藏1小時,讓麵糊靜置

麵糊經過攪拌後產生筋性,利用冷藏來鬆弛,餅皮會比較鬆軟綿密,孔洞也會較少

🙃黃色調色失手,大家笑笑,參考就好🤣
🙂用天然色粉調色,顏色會比較暗,如果想要明亮一點的顏色,需要改用食用色膏。
食用色膏用一根牙籤沾取的量就可以囉!

    [製作麵糊] 將6小碗麵糊冰冷藏1小時,讓麵糊靜置 麵糊經過攪拌後產生筋性,利用冷藏來鬆弛,餅皮會比較鬆軟綿密,孔洞也會較少 🙃黃色調色失手,大家笑笑,參考就好🤣 🙂用天然色粉調色,顏色會比較暗,如果想要明亮一點的顏色,需要改用食用色膏。 食用色膏用一根牙籤沾取的量就可以囉!

  • [製作卡士達鮮奶油醬]
蛋黃2顆+麵粉30g拌勻成蛋黃糊

    [製作卡士達鮮奶油醬] 蛋黃2顆+麵粉30g拌勻成蛋黃糊

  • [製作卡士達鮮奶油醬]
湯鍋放在爐上開小火,倒入牛奶230g、糖30g、香草精5g,煮至糖融化關火

    [製作卡士達鮮奶油醬] 湯鍋放在爐上開小火,倒入牛奶230g、糖30g、香草精5g,煮至糖融化關火

  • [製作卡士達鮮奶油醬]
將湯鍋少量多次倒入蛋黃糊中拌勻

🙂每一次都要拌勻,才可以倒下一次
🙂照片中的碗太小了,大家可以一開始就用用大的碗裝蛋黃糊

    [製作卡士達鮮奶油醬] 將湯鍋少量多次倒入蛋黃糊中拌勻 🙂每一次都要拌勻,才可以倒下一次 🙂照片中的碗太小了,大家可以一開始就用用大的碗裝蛋黃糊

  • [製作卡士達鮮奶油醬]
將牛奶蛋黃液倒回湯鍋,開小火,邊加熱邊攪拌,直至紋路清晰,感覺濃稠就可以關火

🙂需要不停攪拌避免結塊
🙂有些結塊不用擔心,稍後過篩就可以

    [製作卡士達鮮奶油醬] 將牛奶蛋黃液倒回湯鍋,開小火,邊加熱邊攪拌,直至紋路清晰,感覺濃稠就可以關火 🙂需要不停攪拌避免結塊 🙂有些結塊不用擔心,稍後過篩就可以

  • [製作卡士達鮮奶油醬] 趁熱加入奶油,攪拌至奶油融化,然後過篩獲得滑順卡士達醬🎉

  • [製作卡士達鮮奶油醬]
倒入保鮮盒中,用保鮮膜貼住醬表面,以免結皮,冷藏備用

🙂恭喜完成卡士達醬,就快要完成內餡囉!

    [製作卡士達鮮奶油醬] 倒入保鮮盒中,用保鮮膜貼住醬表面,以免結皮,冷藏備用 🙂恭喜完成卡士達醬,就快要完成內餡囉!

  • [製作卡士達鮮奶油醬]
鮮奶油加入糖10g打發

    [製作卡士達鮮奶油醬] 鮮奶油加入糖10g打發

  • [製作卡士達鮮奶油醬] 取出冷藏的卡士達醬,用刮刀或打蛋器拌勻,拌至柔順光滑狀態 卡士達醬分次加入打發鮮奶油拌勻,冷藏備用 🙂冷藏過的卡士達醬若呈果凍狀,屬正常現象

  • [煎餅皮]
取出冷藏的6小碗麵糊,每色約可煎3張餅皮,共18張
用湯勺撈1匙麵糊,倒入不沾鍋中,迅速將鍋轉一圈,形成一個完整的餅皮,將多的麵糊倒出來,煎好的餅皮旁邊放涼

    [煎餅皮] 取出冷藏的6小碗麵糊,每色約可煎3張餅皮,共18張 用湯勺撈1匙麵糊,倒入不沾鍋中,迅速將鍋轉一圈,形成一個完整的餅皮,將多的麵糊倒出來,煎好的餅皮旁邊放涼

  • [煎餅皮]
一面煎約3分鐘,翻面約煎1分鐘,餅皮冒泡、有紋路表示熟了

🙂鍋的溫度_120~130度
🙂鍋的溫度及皮的厚薄度非常重要

    [煎餅皮] 一面煎約3分鐘,翻面約煎1分鐘,餅皮冒泡、有紋路表示熟了 🙂鍋的溫度_120~130度 🙂鍋的溫度及皮的厚薄度非常重要

  • [餅皮整型]
拿出6吋模具整型切邊,用力壓下去,不要轉模具

    [餅皮整型] 拿出6吋模具整型切邊,用力壓下去,不要轉模具

  • [餅皮]
切邊完成✅

    [餅皮] 切邊完成✅

  • [抹面]
放上第一層,然後用抹刀把內餡抹勻
用刮板將餅皮邊多餘的內餡刮掉

🙂注意內餡每層不要涂太厚,小心的均勻塗抹
🙂依照個人喜好堆疊各色餅皮
🙂先用擠花嘴擠再塗抹會容易很多

    [抹面] 放上第一層,然後用抹刀把內餡抹勻 用刮板將餅皮邊多餘的內餡刮掉 🙂注意內餡每層不要涂太厚,小心的均勻塗抹 🙂依照個人喜好堆疊各色餅皮 🙂先用擠花嘴擠再塗抹會容易很多

  • 恭喜完成「彩虹千層蛋糕」!🎉

🙂冷藏定型後再切
🙂冷凍1晚再拿出回溫20分鐘,會有冰淇淋口感
🙂冷藏3天,冷凍1週,盡早把彩虹吃完唷!

    恭喜完成「彩虹千層蛋糕」!🎉 🙂冷藏定型後再切 🙂冷凍1晚再拿出回溫20分鐘,會有冰淇淋口感 🙂冷藏3天,冷凍1週,盡早把彩虹吃完唷!

  • [剩下的邊角料、麵糊]
不要急著倒掉,拿回幼時想像力,可以做一些有趣的造型
我做了迷你瓢蟲千層跟笑臉千層(如圖)給小兒,他無敵開心的🤩
沒有瓢蟲照片是因為他馬上把瓢蟲吃了,來不及讓相機先吃😂

    [剩下的邊角料、麵糊] 不要急著倒掉,拿回幼時想像力,可以做一些有趣的造型 我做了迷你瓢蟲千層跟笑臉千層(如圖)給小兒,他無敵開心的🤩 沒有瓢蟲照片是因為他馬上把瓢蟲吃了,來不及讓相機先吃😂

小撇步

🙂把醬料份量*2,是因為1份做出來的千層蛋糕醬看起來略少,後來做了第二顆千層塗抹加倍的醬,覺得蠻好的,大家試試看🥰

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