天使之鈴可麗露
描述
可麗露是個看似簡單，卻很容易讓人慘遭滑鐵盧的小妖精，
它是法國波爾多地區的特產
焦糖化的外皮～充滿了焦糖的香氣😋
內餡鬆軟帶點萊姆酒與香草莢的誘人風味，
此配方可做12顆可麗露
烤培溫度🔥上火200🔥下火200
烤培時間⏲️60-70分鐘
份量
時間
食材
步驟
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準備食材
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先取出一支香草莢香草籽。香草莢保留。一同加入550ml牛奶中。
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將200g細砂糖、40ml奶油、2g鹽也加至550g牛奶中，微火加熱至85度。 (糖量絕對不可以刪減)
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將香草莢暫時取出，並分五次將牛奶沖入115g低筋麵粉裡攪拌均勻。
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將一顆全蛋二顆蛋黃混合均勻，將蛋液加入麵糊內攪拌，再加入45g蘭姆酒攪拌均勻。 (蘭姆酒一定要最後下)
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麵糊務必過濾！
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過濾完的麵糊丟入香草莢並蓋上包鮮膜冰至冰箱一到二天。 (保鮮膜可碰至麵糊，要靜置冷藏來產生水和作用)
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麵糊取出後，攪拌均勻倒入量杯裡方便填充。 （麵糊不需回溫，此時烤箱預熱200度） （或230度預熱，先烘烤12分鐘上色，再降溫200度烘烤60分鐘）
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將模具刷上薄薄一層奶油後，填入麵糊八分滿即可。
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送入烤箱下層烘烤60-70分鐘。 烘烤的過程中，需要將膨脹的可麗露拿出來敲一敲，把麵糊敲回去模具中！讓烤出來的可麗露上色均勻，避免烤出白頭的可麗露！
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倒扣後將可麗露對調位置，再擺回模具內烘烤讓烤色均勻，約15分。（中間排溫度不足都偏白）
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出爐後立刻倒扣脫模，待可麗露完全冷卻，表面硬化後即可食用。
小撇步
1.一天內需吃完避免外殼軟化。
2.冷卻後再進行對切。
3.冷凍可以放至4-5天。吃的時候直接室溫回溫即可食用。
4.香草莢換成香草精約3g。
5.糖量替換成蜂蜜15g+二號砂糖150g
6.更改步驟:麵粉、糖、鹽攪拌均勻，加入全蛋、蛋黃拌勻。再把加熱後的牛奶沖入。1.刷奶油要均勻不然易歪頭
2.麵糊從冰箱取出時要再過濾一次並拌均勻，才不會導致上空。
3.麵糊要退冰至室溫再入模。
