荼公子薑汁鍋煮奶茶(薑汁紅茶、香料奶茶)
描述
天氣冷喝杯薑汁風味的奶茶，幾乎是熱門中的熱門款，看似平凡卻是熱銷的飲品配方，單純的薑汁在鍋煮奶茶中其實不難，暖薑辣辣地輕鬆去除一身的寒涼，但香料奶茶是可組合數萬種風味的奶茶，特色是將「茶、香料、鮮奶、糖」一同烹煮，藉由甜蜜薑汁紅茶跟薑汁奶茶溫暖你我的冬天。
完整操作細節：https://www.hanyitea.tw/single-post/milk-tea-recipe-of-ginger/
份量
時間
食材
步驟
-
備料。 按照備料表中完成準備，器具完成清潔擦乾備用。 材料準備，在一旁備用： 阿薩姆熟成紅茶 10g 鮮奶 150ml 生飲水 450ml 黑糖 20g 竹薑片 3g 乾薑粉 0.5g 生薑片 10g (三片) 胡蘿巴籽 2g
-
熱鍋。 使用爐心中的小火熱鍋，上鍋前請用餐巾紙擦拭完水份，不建議以濕鍋加熱燒乾，會容易烤焦茶葉。控制火力。 使用小火烘烤，且建議離火約10cm來烘烤。
-
加入茶葉。 投入準備好的10克阿薩姆熟成紅茶，滋味要重可加到12g。 (若喜歡薑味重的朋友，請先操作步驟4~9先做出熬煮過的薑汁，而茶葉等熬煮薑水的最後再加入)
-
加入竹薑片 3g (可省，不影響主要風味)
-
加入胡蘿巴子 3g (可省，不影響主要風味)
-
加入薑片 10g
-
翻炒茶葉與薑片香料。 乾炒約30秒 (可分兩段式半離火烘烤，不得冒煙)
-
加入生飲水。 加入 常溫生飲水 450c.c. (有水蒸發聲音吱吱~正常)
-
煮茶，且第一次進行攪拌。 常溫的生飲水，烹煮時間可大火2分鐘後，轉小火，維持成圖上微冒泡即可。烹煮總時間約4分鐘，顏色慢慢變濃。
-
薑汁紅茶完成 可使用攪拌匙，全程都使用順時針攪拌法，圈數越多茶味越濃，建議圈數緩慢"10圈"即可完成第一段，並等待30秒讓茶增加濃度。
-
加入牛奶150ml。
-
第二次進行攪拌。 建議圈數緩慢"10圈" 控溫要求88度。盡量讓鍋子溫度維持在不沸騰的情況，以免奶類變質。
-
加入黑糖20g (加量更好喝） ＊記得適當攪拌溶化糖
-
加入乾薑粉 0.5g (可省，不影響主要風味)
-
加蓋。 靜置悶約2分鐘，並關火。
-
清理檯面，僅留下以下物件： 用熱水燙過的濾網 煮好的鍋子跟奶茶 西式瓷壺 西式茶杯組 儀式感的生薑
-
靜置完成、開蓋。
-
準備分離茶湯與食材。 用法蘭絨濾網把鍋子內的茶葉分離開來，就得到一壺好喝的鍋煮奶茶了。
-
過濾需細心，保持口感柔順。
-
過濾完畢。 將法蘭絨跟茶渣放入鍋中至洗滌區清潔。
-
擦拭後準備出杯。
-
選一個喜歡的杯子，把鍋煮奶茶倒出於杯中七分滿。
-
薑汁鍋煮奶茶完成。
小撇步
1、全程烹飪時間約12~15分鐘濃度適當 (最短10分鐘，最常不宜超過15分鐘)
2、薑汁能先熬煮，煮的越久薑味越重，熬完再加茶。
3、黑糖最多可以到50g，不論薑汁紅茶、薑汁奶茶都適用。
4、市售有薑糖或黑糖塊，可以使用20g~30g左右，就有很好效果。
5、可以使用沙薑山奈來增加風味，而薑黃沒甚麼實質作用除非要上色。
6、加入牛奶後盡量不要沸騰，兩段加入有層次。
