王妃喜歡就好的厚工海帶豆芽湯
描述
王妃曾說過，切成細長方形的海帶她不吃，後來輾轉才知道，是因為她都吃到很硬很難吃的海帶，其實跟形狀並沒有關係的。今天御膳房著重在事前軟化的步驟，麻煩許多，罷了，王妃喜歡就好
份量
4
人份
時間
45
分鐘
步驟
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一般處理海帶的方式都是要你泡水（或是頂多泡熱水），但如果你真的這麼做了，就等著吃樹皮，因為真的很硬，所以第一步就是蒸海帶 電鍋外鍋一杯水，海帶放碗裡不用加水，按下加熱鍵
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排骨冷鍋下水煮，冷鍋能把雜質煮出來，朕不需要雜碎
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排骨煮到沒有血色就撈起備用
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蒸好的海帶還沒舒展開來，這時就能燒一鍋水，份量即用四人要喝的量去抓，將薑片及蒸好的海帶丟進去煮
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舒展開的海帶看起來晶瑩剔透，因為軟化得很徹底，在燈光下甚至帶點透明色澤，這時撈出切成適口大小
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煮海帶的水別倒掉，那是我們御選的瓊漿玉液，倒入湯鍋開大火滾
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冷板凳坐久了，總會輪到排骨的，排骨可以進場了
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加入適量米酒去腥，量如果不會抓可以跟著我數「一秒鐘」倒入，數的時候「一秒鐘」三個字都要唸出來，大概是加入這麼多的份量，廚房待久了你就會抓「適量」了
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最後，加入畫龍點睛的鹽，鹽不只是鹹味來源，更是最後鮮味的關鍵一筆，我們家王妃口味偏淡，加上海帶本身有點鹹度，所以加了兩茶匙，上桌前可嚐嚐味道，不夠再加，切記不要一次就豪撒，不然你這45分鐘就白費了
小撇步
1. 煮排骨時也可加入米酒及薑片去腥
2. 最關鍵的小撇步其實就是煮之前要先蒸海帶，除此之外沒別的了
