厚厚厚奶油乳酪糖霜肉桂捲
描述
我心中100%肉桂捲的樣貌一定要包含以下幾項元素：第一，一定要熱。第二是我要鬆鬆軟軟的麵包皮！第三是厚厚厚奶油乳酪糖霜。在充分了解自己的喜好之後，我終於決定嘗試自己烤出我的100%肉桂捲，這樣將來突然嘴饞也不怕找不到喜歡的肉桂捲。更多細節圖文食譜：https://bit.ly/3Bf1rlA
食材
步驟
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準備食材，奶油、雞蛋與奶油乳酪放到室溫軟化
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把 40 g 奶油加熱融化
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水或牛奶、酵母與糖放入攪拌盆，攪拌均勻靜置 10 分鐘
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融化奶油與蛋黃加入攪拌盆，跟酵母液攪拌均勻
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篩入麵粉與鹽
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用刮刀攪拌混合
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把麵團拌到看不見乾粉，收成圓球
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蓋起來，準備進行第一次發酵
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放入果乾機設定95℉/35℃、1小時
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等待時間來做內餡，取一個小碗放入黑糖與肉桂粉
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攪拌均勻
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加入軟化奶油。要放到快融化那麼軟，不然會不好拌開
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慢慢攪拌混合
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攪拌均勻即完成，放旁邊備用
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來做糖霜，另取一個容器，放入軟化的奶油乳酪與奶油
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用刮刀拌勻
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加入鹽與一半糖粉，攪拌均勻
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加入剩下的糖粉，攪拌均勻即完成，放旁邊備用
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烤盤裡鋪上烘焙紙備用
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回到麵團，先在揉麵墊灑一些麵粉準備迎接發酵後的麵團
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取出發酵完的麵團
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稍微揉一下排掉空氣，如果太黏手可以再灑一點麵粉
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揉約10分鐘至表面光滑、收成圓球狀
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把麵團擀開成長方形。如果想做很多小顆的肉桂捲就從長邊捲，如果想做大顆的就從短邊捲，要捲的邊朝自己會比較好操作
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塗上黑糖肉桂內餡
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均勻塗開但保留上方約2公分，方便最後收口
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從下方往上緊緊捲起，最後把開口捏緊
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我先切掉一點點頭尾，剩下的原本是要切九份，不小心切成九刀變成十顆…
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把烤盤蓋好放入果乾機進行第二次發酵，設定95℉/35℃、30 分鐘
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記得先預熱烤箱 350 ℉/ 180 ℃，發酵完成後小麵團又長大了一點
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後將烤盤送入已預熱的烤箱 350 ℉/ 180 ℃ 烤 30 分鐘
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出爐後先靜置約10分鐘稍微冷卻
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抹上厚厚一層奶油乳酪糖霜，不要怕多！雖然看起來很可怕，但糖粉其實甜度不高，又有奶油乳酪的酸與一點點鹽來中和甜味，這樣的糖霜並沒有想像中的甜膩，厚厚塗上去是最好吃的！
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我喜歡的肉桂捲一定要糖霜厚到面目全非，看不到「捲」。
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沒吃完的可以冷凍保存，要吃的時候噴點水微波加熱30秒，我覺得糖霜跟肉桂捲一起加熱後比剛出爐更美味！
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雖然沒有另外做焦糖淋醬，但內餡流出後肉桂捲的屁股也形成薄薄一層焦糖，有很香濃的焦糖香氣喔！
