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KK小廚娘
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三層布丁燒🍮

三層布丁燒🍮

描述

三層布丁燒🍮
鹽焦糖、雞蛋布丁、戚風蛋糕 三種風味層次 。連不怎麼吃甜食的媽媽 竟然默默吃掉兩個,那就代表很成功✌🏻

43 說讚

份量

8 人份

食材

《鹽焦糖液》
《雞蛋布丁液》
《戚風蛋糕》

步驟

  • 《製作焦糖液》
拿一鍋壁較高的牛奶鍋,加入糖、水,中小火加熱,不攪拌也不移動鍋子,煮至糖水開使變色後轉小火,可開始轉動鍋子,煮至想要的焦糖色關火。
加入熱水、鹽開小火,攪拌均勻即可。

    《製作焦糖液》 拿一鍋壁較高的牛奶鍋,加入糖、水,中小火加熱,不攪拌也不移動鍋子,煮至糖水開使變色後轉小火,可開始轉動鍋子,煮至想要的焦糖色關火。 加入熱水、鹽開小火,攪拌均勻即可。

  • 將焦糖液倒入烤皿,約分6-8杯,冰箱冷藏備用。

    將焦糖液倒入烤皿,約分6-8杯,冰箱冷藏備用。

  • 《製作布丁液》
拿一攪拌盆放入3顆全蛋與1顆蛋黃,加入砂糖攪拌。準備約60度c牛奶(也可微波1分鐘),邊倒入邊攪拌,過篩2次後放涼。

    《製作布丁液》 拿一攪拌盆放入3顆全蛋與1顆蛋黃,加入砂糖攪拌。準備約60度c牛奶(也可微波1分鐘),邊倒入邊攪拌,過篩2次後放涼。

  • 《製作蛋糕》
雞蛋2顆,蛋黃、蛋清分開。
製作蛋黃糊:拿一攪拌盆,加入牛奶、油攪拌至乳化(白色狀),低筋麵粉過篩後加入攪拌,加蛋黃2個拌勻。

    《製作蛋糕》 雞蛋2顆,蛋黃、蛋清分開。 製作蛋黃糊:拿一攪拌盆,加入牛奶、油攪拌至乳化(白色狀),低筋麵粉過篩後加入攪拌,加蛋黃2個拌勻。

  • 製作蛋白霜:拿一攪拌盆,加入蛋清(2顆份)、砂糖,電動打發至中性發泡(蛋白霜不流動、拉起呈現倒鉤)。

    製作蛋白霜:拿一攪拌盆,加入蛋清(2顆份)、砂糖,電動打發至中性發泡(蛋白霜不流動、拉起呈現倒鉤)。

  • 將1/3蛋白霜與步驟4蛋黃糊輕輕攪拌(J字攪拌法)後,再整盆倒回步驟5蛋白霜內輕輕攪拌均勻。倒入擠花袋備用。

    將1/3蛋白霜與步驟4蛋黃糊輕輕攪拌(J字攪拌法)後,再整盆倒回步驟5蛋白霜內輕輕攪拌均勻。倒入擠花袋備用。

  • 烤箱140度預熱。
從冷藏冰箱拿出步驟2裝了焦糖的烤皿,倒入步驟3布丁液約7分滿,用擠花袋由外而內繞圈擠步驟6蛋糕液,填滿容器。

    烤箱140度預熱。 從冷藏冰箱拿出步驟2裝了焦糖的烤皿,倒入步驟3布丁液約7分滿,用擠花袋由外而內繞圈擠步驟6蛋糕液,填滿容器。

  • 烤盤裝一半水,140度烤45分鐘。

    烤盤裝一半水,140度烤45分鐘。

小撇步

1.製作焦糖液,加入糖、水中小火加熱,鍋子千萬不移動也不攪拌,煮至糖水開始變色後再轉小火與攪拌。
2.製作布丁液時,溫牛奶倒入蛋與砂糖液,需邊倒邊攪拌,以免結塊
3.布丁液過篩2次,布丁成品更細膩無小孔

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KK小廚娘 53 食譜 1,089 粉絲

最愛日韓泰料理 台式熱炒 各種重口味美食 但很反差的卻愛清爽不甜膩的甜食🥰 愛吃的美食自己做 特別好吃😋 一起動手做起來🙌🏻

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