三層布丁燒🍮
描述
三層布丁燒🍮
鹽焦糖、雞蛋布丁、戚風蛋糕 三種風味層次 。連不怎麼吃甜食的媽媽 竟然默默吃掉兩個，那就代表很成功✌🏻
份量
8
人份
熱量
食材
步驟
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《製作焦糖液》 拿一鍋壁較高的牛奶鍋，加入糖、水，中小火加熱，不攪拌也不移動鍋子，煮至糖水開使變色後轉小火，可開始轉動鍋子，煮至想要的焦糖色關火。 加入熱水、鹽開小火，攪拌均勻即可。
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將焦糖液倒入烤皿，約分6-8杯，冰箱冷藏備用。
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《製作布丁液》 拿一攪拌盆放入3顆全蛋與1顆蛋黃，加入砂糖攪拌。準備約60度c牛奶（也可微波1分鐘），邊倒入邊攪拌，過篩2次後放涼。
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《製作蛋糕》 雞蛋2顆，蛋黃、蛋清分開。 製作蛋黃糊：拿一攪拌盆，加入牛奶、油攪拌至乳化（白色狀），低筋麵粉過篩後加入攪拌，加蛋黃2個拌勻。
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製作蛋白霜：拿一攪拌盆，加入蛋清（2顆份）、砂糖，電動打發至中性發泡（蛋白霜不流動、拉起呈現倒鉤）。
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將1/3蛋白霜與步驟4蛋黃糊輕輕攪拌（J字攪拌法）後，再整盆倒回步驟5蛋白霜內輕輕攪拌均勻。倒入擠花袋備用。
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烤箱140度預熱。 從冷藏冰箱拿出步驟2裝了焦糖的烤皿，倒入步驟3布丁液約7分滿，用擠花袋由外而內繞圈擠步驟6蛋糕液，填滿容器。
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烤盤裝一半水，140度烤45分鐘。
小撇步
1.製作焦糖液，加入糖、水中小火加熱，鍋子千萬不移動也不攪拌，煮至糖水開始變色後再轉小火與攪拌。
2.製作布丁液時，溫牛奶倒入蛋與砂糖液，需邊倒邊攪拌，以免結塊
3.布丁液過篩2次，布丁成品更細膩無小孔
