蒜酥(雞油)

煮吃是七陶
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描述

料理蒸、煮、炒、拌,加一點蒜酥可增加香氣,達到畫龍點睛之效果,自製蒜酥很簡單,掌握幾個小竅門,就可以做出香氣逼人又衛生的蒜酥。

份量

9 人份

時間

15 分鐘

食材

步驟

  • 所有食材

    所有食材

  • 蒜頭發芽,蒜瓣萎縮、乾癟,沒有毒但營養價值降低,如果來不及用完,那麼做成蒜酥是消耗掉蒜頭的好方法。

    頭發芽,瓣萎縮、乾癟,沒有毒但營養價值降低,如果來不及用完,那麼做成酥是消耗掉頭的好方法。

  • 1. 熱鍋倒1小匙葵花油潤鍋。
2.加入清洗過擦乾的雞油塊 。
3. 以中小火慢慢炸,炸約5-6分鐘,
4.用篩網過濾出炸好的雞油。

    1. 熱鍋倒1小匙葵花油潤鍋。 2.加入清洗過擦乾的雞油塊 。 3. 以中小火慢慢炸,炸約5-6分鐘, 4.用篩網過濾出炸好的雞油。

  • 過濾後的雞油再倒回鍋內。

    過濾後的雞油再倒回鍋內。

  • 蒜末倒入進去鍋內,油溫會因為加入蒜末而下降到90-100度左右,加熱到約120度,就要控制溫度不要再上升,過高的溫度會讓蒜頭炸過頭過焦變苦。
炸的過程,持續地輕輕攪拌,讓鍋邊的溫度跟中間溫度一樣,使蒜頭均勻受熱。

    末倒入進去鍋內,油溫會因為加入末而下降到90-100度左右,加熱到約120度,就要控制溫度不要再上升,過高的溫度會讓頭炸過頭過焦變苦。 炸的過程,持續地輕輕攪拌,讓鍋邊的溫度跟中間溫度一樣,使頭均勻受熱。

  • 蒜頭開始炸的時候,因含水量高,鍋中會產生許多大泡泡,當水氣散發後,觀察到大泡泡變成小泡泡時,表示蒜頭上色速度會開始加快,只要蒜頭變成金黃色就要起鍋將蒜酥瀝出來。

    頭開始炸的時候,因含水量高,鍋中會產生許多大泡泡,當水氣散發後,觀察到大泡泡變成小泡泡時,表示頭上色速度會開始加快,只要頭變成金黃色就要起鍋將酥瀝出來。

  • 瀝乾油的蒜酥倒出來到鋪好餐紙巾的平盤上。

    瀝乾油的酥倒出來到鋪好餐紙巾的平盤上。

  • 紙巾將油吸掉,蒜酥降溫冷卻後裝瓶。

    紙巾將油吸掉,酥降溫冷卻後裝瓶。

  • 裝瓶後冷藏保存

    裝瓶後冷藏保存

  • 裝瓶後冷藏保存

    裝瓶後冷藏保存

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煮吃是七陶 384 食譜 3,661 粉絲

自從2015年紀錄食譜自學過程,今天2023.01.01邁進第9年。 我知道現在是自媒體時代,每個人都愛看影片學習或是蒐集訊息,我也一樣~~ 但是,影片要更多時間拍攝跟整理,對於一位仍在上班的我,時間上互相排擠,因此我仍堅守寫圖文食譜並盡量能仔細,這是目前能繼續的~~ 愛料理對於創作者發表食譜改成讚跟收藏分開,如果喜歡我的食譜當您「收藏」的同時,也請不吝於給「讚」! 我也有FB粉專、IG、YT喔~

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