百萬網友都在使用的愛料理 APP!

開啟手機相機掃描 QR Code,

探索 290,000+ 道食譜,收藏喜愛料理更方便!

愛料理 APP QR Code
煮吃是七陶
399 食譜 3,903 粉絲

蒜酥(雞油)

蒜酥(雞油)

描述

料理蒸、煮、炒、拌,加一點蒜酥可增加香氣,達到畫龍點睛之效果,自製蒜酥很簡單,掌握幾個小竅門,就可以做出香氣逼人又衛生的蒜酥。

23 說讚

份量

9 人份

時間

15 分鐘

食材

步驟

  • 所有食材

    所有食材

  • 蒜頭發芽,蒜瓣萎縮、乾癟,沒有毒但營養價值降低,如果來不及用完,那麼做成蒜酥是消耗掉蒜頭的好方法。

    頭發芽,瓣萎縮、乾癟,沒有毒但營養價值降低,如果來不及用完,那麼做成酥是消耗掉頭的好方法。

  • 1. 熱鍋倒1小匙葵花油潤鍋。
2.加入清洗過擦乾的雞油塊 。
3. 以中小火慢慢炸,炸約5-6分鐘,
4.用篩網過濾出炸好的雞油。

    1. 熱鍋倒1小匙葵花油潤鍋。 2.加入清洗過擦乾的雞油塊 。 3. 以中小火慢慢炸,炸約5-6分鐘, 4.用篩網過濾出炸好的雞油。

  • 過濾後的雞油再倒回鍋內。

    過濾後的雞油再倒回鍋內。

  • 蒜末倒入進去鍋內,油溫會因為加入蒜末而下降到90-100度左右,加熱到約120度,就要控制溫度不要再上升,過高的溫度會讓蒜頭炸過頭過焦變苦。
炸的過程,持續地輕輕攪拌,讓鍋邊的溫度跟中間溫度一樣,使蒜頭均勻受熱。

    末倒入進去鍋內,油溫會因為加入末而下降到90-100度左右,加熱到約120度,就要控制溫度不要再上升,過高的溫度會讓頭炸過頭過焦變苦。 炸的過程,持續地輕輕攪拌,讓鍋邊的溫度跟中間溫度一樣,使頭均勻受熱。

  • 蒜頭開始炸的時候,因含水量高,鍋中會產生許多大泡泡,當水氣散發後,觀察到大泡泡變成小泡泡時,表示蒜頭上色速度會開始加快,只要蒜頭變成金黃色就要起鍋將蒜酥瀝出來。

    頭開始炸的時候,因含水量高,鍋中會產生許多大泡泡,當水氣散發後,觀察到大泡泡變成小泡泡時,表示頭上色速度會開始加快,只要頭變成金黃色就要起鍋將酥瀝出來。

  • 瀝乾油的蒜酥倒出來到鋪好餐紙巾的平盤上。

    瀝乾油的酥倒出來到鋪好餐紙巾的平盤上。

  • 紙巾將油吸掉,蒜酥降溫冷卻後裝瓶。

    紙巾將油吸掉,酥降溫冷卻後裝瓶。

  • 裝瓶後冷藏保存

    裝瓶後冷藏保存

  • 裝瓶後冷藏保存

    裝瓶後冷藏保存

1.1 萬 瀏覽
avatar
煮吃是七陶 399 食譜 3,903 粉絲

有一年在家閒來無事,拿起鋼盆跟刮刀學做蛋糕,從此開啟烘焙料理之路。 蛋糕、麵包、饅頭、各式料理,在「愛料理」發表食譜超過300道,寫過多篇試用推薦文章。 現在輕食是我跟家人飲食的主要選擇,過去累積的經驗,讓我把家人跟自己照顧的更健康! 烘焙料理,從自己喜歡的開始~~~ 在「愛料理」寫食譜! 在臉書「煮吃是七陶」聊日常! 在蝦皮「七陶蝦皮好物集」購好物!

繼續閱讀

也可以試試看

一起做

一起做,上傳照片鼓勵作者

留言

default avatar

猜你可能會喜歡

大家都在查

金針菇 麻婆豆腐 排骨 雞胸肉 家常菜 雞蛋豆腐 番茄炒蛋 瓜仔肉 四季豆 香菇雞湯 地瓜 打拋豬 炒麵 湯麵 馬鈴薯燉肉 滷肉 涼拌小黃瓜 蒸蛋 粽子 杏鮑菇 雞湯 低脂高蛋白 高麗菜 三杯雞 雞肉 糖醋排骨 鮭魚 櫛瓜 糖葫蘆 花椰菜 南瓜 竹筍 娃娃菜 番茄 玉米濃湯 早餐 高麗菜飯 豆腐 義大利麵 酸辣湯 蕃茄燉牛肉 餅乾 台式泡菜 茄子 馬鈴薯 白菜滷 菠菜 小黃瓜 炒飯