電鍋版零失敗-菜頭粿/純米蘿蔔年糕
步驟
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在來米洗乾淨,加600ml的水,浸泡6-8小時
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將浸泡米的水預留50ml(沖洗果汁機),剩餘的水連同浸泡好的米倒入果汁機
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不斷攪打到沒有顆粒,打好用手摸看看,不要有粗粗的米粒,摸起來微微沙沙的沒關係
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打好的米漿
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蘿蔔洗乾淨
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蘿蔔削皮
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蘿蔔刨成絲
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炒鍋中倒入蘿蔔絲和650ml的水
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加鹽巴
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將蘿蔔絲炒到有點透明(如下圖)
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加入胡椒粉
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趁熱,倒入米漿,再以預留50ml的水沖洗果汁機後,繼續倒入鍋中,將蘿蔔絲、米漿攪拌至均勻,且呈糊狀;若太稀,就以小火拌炒一下到呈糊化,即可
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粿液呈糊狀
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分裝到錫箔碗裡,亦可用10人份的電鍋內鍋
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放入電鍋,加2杯水,電鍋跳停時,再加2杯水,蒸好後,悶40分鐘-1小時
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電鍋內悶40-60分鐘後,即可拿出來放涼
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用筷子插進去,拔出時,筷子上不沾黏就是熟囉!冷卻才能脫模哦!
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拌炒米漿的時候,加入香菇肉燥,就會成為港式蘿蔔糕哦!
小撇步
蘿蔔含水量不一,糊化過程要適時調整