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油蔥酥炒橄欖菜

油蔥酥炒橄欖菜

描述

橄欖菜也就是大家口中的芥蘭菜,黃花芥蘭又稱芥蘭苔。火柴家從小就叫它橄欖菜,菜攤的老闆娘也這麼叫它。季節限定的芥蘭菜是過年期間在餐桌上會看到的食材,除了炒臘肉,清炒也很好吃,而加了油蔥酥的橄欖菜充滿著阿嬤的古早味。

8 說讚

份量

2 人份

時間

10 分鐘

食材

步驟

  • 熱鍋冷油煸香蒜頭

    熱鍋冷油煸香

  • 橄欖菜梗去皮後滾刀切斜段,待蒜頭香氣釋出後加入鍋中拌炒。
註:切斜段較快熟,可保有菜梗的脆嫩感,也比較容易入口。

    橄欖菜梗去皮後滾刀切斜段,待頭香氣釋出後加入鍋中拌炒。 註:切斜段較快熟,可保有菜梗的脆嫩感,也比較容易入口。

  • 炒至菜梗稍微變透明後加入適量水拌炒,加速食材熟成。

    炒至菜梗稍微變透明後加入適量水拌炒,加速食材熟成。

  • 待菜梗炒至透明翠綠後加入菜葉及花的部分拌炒。
註:若炒菜梗的水份收乾,可以在此步驟再加入少許水幫助菜葉熟成。

    待菜梗炒至透明翠綠後加入菜葉及花的部分拌炒。 註:若炒菜梗的水份收乾,可以在此步驟再加入少許水幫助菜葉熟成。

  • 待菜葉炒軟變翠綠後加入油蔥酥及少許鹽調味拌炒均勻即可盛盤。
註:油蔥酥的量可依照自己的口味增減。

    待菜葉炒軟變翠綠後加入油酥及少許鹽調味拌炒均勻即可盛盤。 註:油酥的量可依照自己的口味增減。

  • 濃濃古早味的橄欖菜就完成囉!

    濃濃古早味的橄欖菜就完成囉!

小撇步

1. 炒青菜要好吃千萬不要乾鍋硬炒,這樣只會延長熟成時間讓菜葉顏色變黃、脆甜度流失。適量的加一點水可以加速青菜熟成,保持菜色翠綠、吃得到清脆口感。
2. 葉菜類的菜梗部位較難熟,先下菜梗炒至稍微變軟、變透明翠綠後再下菜葉才能吃到菜葉的脆度;同時下鍋拌炒的話,會有菜葉熟了菜梗還沒熟的狀況,菜葉若炒過頭口感相對軟爛。

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火柴家餐桌上的菜色為家常菜居多,也很適合帶便當,喜歡便當菜的朋友們歡迎到火柴家的私廚不私嚐逛逛: https://www.facebook.com/matchsdiningtable/?modal=admin_todo_tour

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