鑽石餅乾
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麵粉過篩、雞蛋回溫、小熊軟糖剪半備用。
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無鹽奶油和細砂糖隔水加熱,至奶油融化、無顆粒感。
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放入雞蛋2顆。
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分次倒入低筋麵粉、玉米粉,切拌均勻成麵糰。
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麵糰偏軟是正常的。
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用塑膠袋或是保鮮膜包覆。
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用桿麵棍桿成扁平狀,放入冰箱冷凍5分鐘。
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從冰箱後取出,麵糰微硬,比較不會黏,擀成0.5公分厚度,依照自己喜歡的造型,中間用擠花器取出中間麵皮。
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餅乾先放入烤箱烤5-10分鐘,關火後放入半顆或1顆小熊軟糖,利用烤箱剩下的餘溫讓軟糖融化。
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軟糖軟化後,會黏著烘培紙,不好取下;直接將餅乾放入冰箱冷藏或冷凍5分鐘,可以方便取下。
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這是半顆軟糖的鑽石餅乾,非常透明美麗,口感也很好吃。
小撇步
做好的麵糰可以放入蔓越莓、葡萄乾...等,做成不同的餅乾口味。