韓式小米酒蒜味五花肉
描述
因為有一個很熱愛韓劇的好朋友經常提到韓國美食, 所以我就研究一些韓式菜色, 不過因為我真的很比較少做韓式料理, 所以口味上我覺得還有加強的空間。但是第一次嘗試我先給自己打了75分之後, 未來有機會還可以多嘗試不同的搭配方法來做這一道菜。
份量
時間
步驟
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其實這一道菜我覺得小米酒的味道佔了很大的風味, 我這次選的這一瓶是在司馬庫斯跟原住民買的小米酒, 但它偏向蒸餾酒所以酒精濃度稍微高了一點, 若醃肉時間長一點吃起來酒味偏重。
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準備一個料理的保鮮袋, 把豬五花肉先用叉子插很多洞之後
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儘量不要疊在一起的方式放進去保鮮袋, 淋上小米酒。
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這道菜我個人覺得一整顆的蒜球對切, 視覺上看起來很好看
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放入切對半的整顆蒜球之後
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再放入四川的大紅袍花椒, 最好是可以事先乾鍋加熱炒一下, 讓香味出來再使用, 味道更好
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所有材料加入後, 把保鮮袋裡面的空氣擠出來[也可以用真空袋] 這樣子米酒才有辦法浸泡到全部的豬肉
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醃製時間>4小時最多隔夜就好。
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如果想要醃久一點的話我建議小米酒的比例要降低, 可能改用甜酒才不會酒味太重。
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煎肉的照片沒留著所以就簡單剪口述如下: 我想利用袋子裡面的小米酒/醬汁一起煎, 一開始的時候是用最小火再加上一些冷水半煎煮的方式, 將五花肉先煮到五分熟。 b.然後將袋子裡醃製的小米酒還有蒜球一起放進去慢慢煸炒, 因為五花肉很多油脂會慢慢遇熱釋放出來, 所以要用不沾鍋煎也不用放油。
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五花肉煸到七八分熟的時候, 再用熟食的料理剪刀把五花肉剪成小塊, 然後再放回鍋中跟著醃製的大紅袍花椒一起拌炒。 等每一塊五花肉都炒到邊緣有一點金黃色的狀態, 就可以直接關火開始準備擺盤了。
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這道菜味道吃起來算清爽, 看得出來沒有加太多複雜的調味料。我覺得這一道料理最重要的靈魂除了豬五花肉之外, 就是小米酒的風味。如果用了微甜的小米酒或者是發酵類的濁酒, 我想應該這一道菜的味道會很特殊。因為我沒有韓國的米酒, 下次有機會的話我也來買來試看看。
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小撇步
那如果覺得有需要變化口味的話我覺得可以加一些黑胡椒粉或者是胡椒鹽海鹽一起搭配著吃, 也可以像韓式的吃法, 另外包生菜, 還有韓式的各種泡菜, 甚至包上韓式麻油海苔, 就不需要額外再加入鹽巴調味, 吃起來也有不同的滋味。
我後來覺得應該要用日式清酒, 或者是偏甜的那種原住民小米酒, 或是甜酒釀來取代, 或者是日本的佐久甘酒這種比較帶點甜味的酒, 五花肉醃起來味道應該會更好。
