藍莓生乳酪塔
描述
鄰居阿姨拿兩盒新鮮的藍莓來
說：我女兒說把藍莓給姐姐（我），就有好吃的蛋糕可以吃了！
好吧！那就做吧🤣
藍莓酸酸甜甜
濃濃的奶香
香酥撻皮
妙呀！
塔皮參考拿拿扣老師～
塔皮分量約兩個加深6吋中空菊花模
内餡分量為一個加深6吋中空菊花模
份量
時間
食材
步驟
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塔皮： 1. 過篩後的低筋麵粉、杏仁粉、砂糖和鹽巴倒入攪拌盆中，拌匀 2. 準備一顆蛋，打散 3. 從冰箱拿出無鹽奶油，不用回溫，直接切小塊放入攪拌盆中 4. 用大拇指的力量，將奶油推一推，直到跟麵粉融合成沙礫狀 5. 分2-3次加入蛋液，每次都要確定蛋液被吸收再加 6. 用保鮮膜包起來，冷凍一夜
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塔皮： 1. 從冷凍庫取出麵糰，回溫 2. 撒上手粉，將麵糰擀成厚薄度一致，比模具大點的麵皮 3. 鋪上模具，讓周圍自然的碰到模具底部，用大拇指的指腹壓緊周圍 4. 擀麵棍擀上面，讓多餘的麵糰分開 5. 重複以上動作，做出另一個塔皮 （我直接包好冷凍，因爲我只有一個塔模XD） 6. 冷藏鬆弛30分鐘
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烘烤： 1. 烤箱預熱至180°C 2. 用叉子戳鬆弛完的塔皮，貼上一張鋁箔紙，放上烘焙用石頭 3. 180°C/20分鐘 4. 取出，拿掉派石，放涼30分鐘 5. 表面刷上一層蛋液 6. 180°C/18分鐘 7. 取出放涼
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藍莓生乳酪内餡前置作業： 1. 奶油乳酪室溫回溫 2. 80g的藍莓微波爐加熱，打碎 3. 吉利丁泡冰水3-5分鐘至軟化
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藍莓生乳酪内餡： 4. 奶油乳酪打散至順滑狀 5. 加入砂糖，攪拌至沒有砂糖顆粒 6. 放入打碎的藍莓，攪拌均匀 7. 鮮奶油加熱至微熱（鍋邊冒泡） 8. 軟化的吉利丁擠乾水分，加到鮮奶油内，攪拌至吉利丁融化，倒入藍莓乳酪糊中，攪拌均匀 9. 填入塔内，放幾顆藍莓裝飾 10. 封保鮮膜冷藏四小時以上
小撇步
1. 擀麵團時，手粉不要嫌多，用多一點才好作業！
2. 藍莓加熱之後比較好壓碎，不喜歡顆粒感的可以用均質機打碎
