荼公子法式伯爵鍋煮奶茶 (瑪黑茶)
描述
伯爵茶總是西式品牌中不可或缺的招牌配方，清雅細緻柑橘的香氣令人難以忘懷，薰香茶如同香水，香水般的鍋煮奶茶選伯爵準沒錯！大部分薰香茶是非常複雜的配方，好比多種物料組合成的複方茶，都需要經過技巧性調整才能成為溫潤的優秀奶茶，本次節目中說明修正風味的秘訣。
完整版操作請見
https://www.hanyitea.tw/single-post/milk-tea-recipe-of-earl-grey/
份量
時間
食材
步驟
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備料。 按照備料表中完成準備，器具完成清潔擦乾備用。 材料準備，在一旁備用： 瑪黑兄弟伯爵紅茶 ( 7g ) 生飲水 ( 450c.c. ) 牛奶 ( 120c.c. ) 紅糖 ( 15g ) *糖可30g更滿足
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熱鍋。 使用爐心中的小火熱鍋，上鍋前請用餐巾紙擦拭完水份，不建議以濕鍋加熱燒乾，會容易烤焦茶葉。
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加入茶葉。 投入準備好的7克伯爵紅茶，滋味要重可加到10g，太多會很膩不建議加太多。
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控制火力。 使用小火烘烤，且建議離火約10cm來烘烤。
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翻炒茶葉。 茶葉乾炒約30秒 (可分兩段式半離火烘烤，不得冒煙)
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加入生飲水。 加入 常溫生飲水 450c.c. (有水蒸發聲音吱吱~正常)
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煮茶。 常溫的生飲水，烹煮時間可大火2分鐘後，轉小火，維持成圖上微冒泡即可。(*烹煮總時間約4分鐘，顏色慢慢變濃)
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第一次進行攪拌。 使用攪拌匙，全程都使用順時針攪拌法，圈數越多茶味越濃，建議圈數緩慢"10圈"即可完成第一段，並等待30秒讓茶增加濃度。
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加入牛奶。 *第一段加入牛奶70ml
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第二次進行攪拌。 建議圈數緩慢"10圈" 控溫要求88度。盡量讓鍋子溫度維持在不沸騰的情況，以免奶類變質。
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加入牛奶。 *第二段加入剩下的牛奶50ml
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加入糖15g (加量更好喝） ＊記得適當攪拌溶化糖
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加蓋。 靜置悶約2分鐘，並關火。。
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清理檯面，僅留下以下物件： 用熱水燙過的濾網 煮好的鍋子跟奶茶 西式瓷壺 西式茶杯組 儀式感的瑪黑茶罐
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靜置完成、開蓋。
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準備分離茶湯與食材。 用法蘭絨濾網把鍋子內的茶葉分離開來，就得到一壺好喝的鍋煮奶茶了。
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擦拭後準備出杯。
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選一個喜歡的杯子，把鍋煮奶茶倒出於杯中
小撇步
1、全程烹飪時間約12~15分鐘濃度適當 (最短10分鐘，最常不宜超過15分鐘)
2、加入牛奶後盡量不要沸騰，兩段加入有層次。
3、糖最多可以到50g，甜度高再改做冰的效果會更佳。
4、瑪黑伯爵茶滋味強烈，若想增加濃度可以找其他紅茶混合搭配到12g。
5、炒茶是調整薰香茶的關鍵，烘烤後沒有聞沒有刺激感才正確。
