荼公子法式伯爵鍋煮奶茶 (瑪黑茶)

荼公子 HAN-YI 韓奕
12 食譜 26 粉絲

描述

伯爵茶總是西式品牌中不可或缺的招牌配方,清雅細緻柑橘的香氣令人難以忘懷,薰香茶如同香水,香水般的鍋煮奶茶選伯爵準沒錯!大部分薰香茶是非常複雜的配方,好比多種物料組合成的複方茶,都需要經過技巧性調整才能成為溫潤的優秀奶茶,本次節目中說明修正風味的秘訣。

完整版操作請見
https://www.hanyitea.tw/single-post/milk-tea-recipe-of-earl-grey/

份量

1 人份

時間

15 分鐘

步驟

  • 備料。
按照備料表中完成準備,器具完成清潔擦乾備用。

材料準備,在一旁備用:
瑪黑兄弟伯爵紅茶 ( 7g )
生飲水 ( 450c.c. )
牛奶 ( 120c.c. )
紅糖 ( 15g ) *糖可30g更滿足

    備料。 按照備料表中完成準備,器具完成清潔擦乾備用。 材料準備,在一旁備用: 瑪黑兄弟伯爵紅茶 ( 7g ) 生飲水 ( 450c.c. ) 牛奶 ( 120c.c. ) 紅糖 ( 15g ) *糖可30g更滿足

  • 熱鍋。
使用爐心中的小火熱鍋,上鍋前請用餐巾紙擦拭完水份,不建議以濕鍋加熱燒乾,會容易烤焦茶葉。

    熱鍋。 使用爐心中的小火熱鍋,上鍋前請用餐巾紙擦拭完水份,不建議以濕鍋加熱燒乾,會容易烤焦茶葉。

  • 加入茶葉。
投入準備好的7克伯爵紅茶,滋味要重可加到10g,太多會很膩不建議加太多。

    加入茶葉。 投入準備好的7克伯爵紅茶,滋味要重可加到10g,太多會很膩不建議加太多。

  • 控制火力。
使用小火烘烤,且建議離火約10cm來烘烤。

    控制火力。 使用小火烘烤,且建議離火約10cm來烘烤。

  • 翻炒茶葉。
茶葉乾炒約30秒 (可分兩段式半離火烘烤,不得冒煙)

    翻炒茶葉。 茶葉乾炒約30秒 (可分兩段式半離火烘烤,不得冒煙)

  • 加入生飲水。
加入 常溫生飲水 450c.c. (有水蒸發聲音吱吱~正常)

    加入生飲水。 加入 常溫生飲水 450c.c. (有水蒸發聲音吱吱~正常)

  • 煮茶。
常溫的生飲水,烹煮時間可大火2分鐘後,轉小火,維持成圖上微冒泡即可。(*烹煮總時間約4分鐘,顏色慢慢變濃)

    煮茶。 常溫的生飲水,烹煮時間可大火2分鐘後,轉小火,維持成圖上微冒泡即可。(*烹煮總時間約4分鐘,顏色慢慢變濃)

  • 第一次進行攪拌。
使用攪拌匙,全程都使用順時針攪拌法,圈數越多茶味越濃,建議圈數緩慢"10圈"即可完成第一段,並等待30秒讓茶增加濃度。

    第一次進行攪拌。 使用攪拌匙,全程都使用順時針攪拌法,圈數越多茶味越濃,建議圈數緩慢"10圈"即可完成第一段,並等待30秒讓茶增加濃度。

  • 加入牛奶。
*第一段加入牛奶70ml

    加入牛奶。 *第一段加入牛奶70ml

  • 第二次進行攪拌。
建議圈數緩慢"10圈" 控溫要求88度。盡量讓鍋子溫度維持在不沸騰的情況,以免奶類變質。

    第二次進行攪拌。 建議圈數緩慢"10圈" 控溫要求88度。盡量讓鍋子溫度維持在不沸騰的情況,以免奶類變質。

  • 加入牛奶。
*第二段加入剩下的牛奶50ml

    加入牛奶。 *第二段加入剩下的牛奶50ml

  • 加入糖15g (加量更好喝)
*記得適當攪拌溶化糖

    加入糖15g (加量更好喝) *記得適當攪拌溶化糖

  • 加蓋。
靜置悶約2分鐘,並關火。。

    加蓋。 靜置悶約2分鐘,並關火。。

  • 清理檯面,僅留下以下物件:

用熱水燙過的濾網
煮好的鍋子跟奶茶
西式瓷壺
西式茶杯組
儀式感的瑪黑茶罐

    清理檯面,僅留下以下物件: 用熱水燙過的濾網 煮好的鍋子跟奶茶 西式瓷壺 西式茶杯組 儀式感的瑪黑茶罐

  • 靜置完成、開蓋。

    靜置完成、開蓋。

  • 準備分離茶湯與食材。
用法蘭絨濾網把鍋子內的茶葉分離開來,就得到一壺好喝的鍋煮奶茶了。

    準備分離茶湯與食材。 用法蘭絨濾網把鍋子內的茶葉分離開來,就得到一壺好喝的鍋煮奶茶了。

  • 擦拭後準備出杯。

    擦拭後準備出杯。

  • 選一個喜歡的杯子,把鍋煮奶茶倒出於杯中

    選一個喜歡的杯子,把鍋煮奶茶倒出於杯中

小撇步

1、全程烹飪時間約12~15分鐘濃度適當 (最短10分鐘,最常不宜超過15分鐘)
2、加入牛奶後盡量不要沸騰,兩段加入有層次。
3、糖最多可以到50g,甜度高再改做冰的效果會更佳。
4、瑪黑伯爵茶滋味強烈,若想增加濃度可以找其他紅茶混合搭配到12g。
5、炒茶是調整薰香茶的關鍵,烘烤後沒有聞沒有刺激感才正確。

1,110 瀏覽
分享至:
avatar
荼公子 HAN-YI 韓奕 12 食譜 26 粉絲

📖 《奶茶風味學》、《懂茶,不難: 品茶師精選108則關鍵QA》作者,每日流量3000人的茶飲部落客,專職是飲品研發專家,曾任職快樂檸檬、歇腳亭、珍煮丹等機構服務。致力正確茶葉知識傳遞,近五百場實體演講經驗,部落格累積流量8百萬。茶包達人研究世界60個品牌,700款茶包,準備出茶包專書、鍋煮奶茶線上課。常年有策劃品茶會活動教學經驗,若有合作邀約需求請洽:[email protected]

繼續閱讀

也可以試試看

跟著做

一起跟著做,上傳照片鼓勵作者

猜你可能會喜歡

留言

default avatar

網友都在看

大家都在查

鱸魚湯 起司鍋 薑母鴨 麻油 地瓜球 巫婆手指餅乾 回鍋肉 生菜沙拉 雞胸肉 酸菜白肉鍋 羊肉爐 四季豆 餅乾 紅蘿蔔 螞蟻上樹 臭臭鍋 螃蟹 白菜 家常菜 麻婆豆腐 泡菜煎餅 吐司 娃娃菜 芥菜 三杯雞 白蘿蔔 綠花椰菜 早餐 芋頭 磅蛋糕 三杯杏鮑菇 藥燉排骨 松阪豬 雞湯 電鍋 麵疙撘 萬聖節餅乾 高麗菜 豬肝湯 南瓜饅頭 苦瓜排骨湯 氣炸鍋 蛋糕 包子 山藥排骨湯 吻仔魚 鮮奶油 雞蛋豆腐