荼公子紅烏龍鍋煮奶茶
描述
紅烏龍製作的鍋煮奶茶有明顯的『熱帶水果氣息』是有甜、有香，又有韻味的充實滋味，豐富來形容紅烏龍製作租的鮮奶茶再好不過，可以同時擁有紅茶的風味，又有烏龍茶變化層次，使得能夠不加糖也可以有甜甜的感覺。
完整食譜跟 podcast
https://www.hanyitea.tw/single-post/milk-tea-recipe-of-redoolong/
份量
時間
食材
步驟
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備料 按照備料表中完成準備，器具完成清潔擦乾備用。 材料準備，在一旁備用： 紅烏龍 10~12g 鮮奶 100ml 生飲水 500ml 黑糖 15g 還有準備好器具組
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衡量奶、水 生飲水500ml，鮮奶可100ml。
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熱鍋 使用爐心中的小火熱鍋，上鍋前請用餐巾紙擦拭完水份，不建議以濕鍋加熱燒乾，會容易烤焦茶葉。控制火力。使用小火烘烤，且建議離火約10cm來烘烤。
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加入茶葉 投入準備好的10克紅烏龍，滋味要重可加到12g。
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翻炒香料與茶 乾炒約30秒 (可分兩段式半離火烘烤，不得冒煙) 翻炒茶葉與香料。建議離火約10cm來烘烤。
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加入生飲水 加入 常溫生飲水 500c.c. (有水蒸發聲音吱吱~正常)
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煮茶，且第一次進行攪拌。常溫的生飲水，烹煮時間可大火2分鐘後，轉小火，維持成圖上微冒泡即可。烹煮總時間約4分鐘，顏色慢慢變濃。控制火力，使用小中火烹煮。
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攪拌 剛開始金黃色，這種濃度都不夠。 可使用攪拌匙，全程都使用順時針攪拌法，圈數越多茶味越濃煮茶
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加入牛奶 共加入牛奶100ml，也可以分次加入。
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第二次攪拌 建議攪拌順時針，圈數緩慢”10圈”，均勻融合。控溫要求88度。盡量讓鍋子溫度維持在不沸騰的情況，以免奶類變質，以鍋邊小泡泡為主。
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加糖 加入糖記得適當攪拌溶化糖。
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加蓋 靜置悶約2分鐘，並關火。 清理檯面僅留下以下物件： 煮好的鍋子跟奶茶 用熱水燙過的濾網 用熱水燙過的西式瓷壺 用熱水燙過的西式茶杯組
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過濾 準備分離茶湯與食材。 用法蘭絨濾網把鍋子內的茶葉分離開來，就得到一壺好喝的鍋煮奶茶了。
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出杯 選一個喜歡的杯子，把鍋煮奶茶倒出於杯中。
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完成 紅烏龍鍋煮奶茶完成。 建議喝熱的為主，雖然這版本冰飲也可以喝
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紅烏龍用碎的、烘焙過的比較好用
小撇步
1、全程烹飪時間約7~10分鐘濃度適當 (最長不宜超過10分鐘)
2、紅烏龍用碎的、烘焙過的比較好用。
3、記得要做清爽型，不要做濃郁型，挑牛奶要注意。
4、做出回甘感，可以到無糖。
5、可以組合水果糖漿、果醬類有組合效益。
