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Stephanie Lai
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蕃茄綿雲蛋

蕃茄綿雲蛋

描述

思考如何在尋常料理中增添新意,是我常做的事情,所以這不是一道普通的蕃茄炒蛋。

我喜歡吃起來像綿雲般「ふわふわ」的口感,便花了點時間將蛋白打發,再與蛋黃混合,如此就能煎出非常鬆軟的雞蛋。

蕃茄可使用冷凍或新鮮的,但「水」的用量要視情況調整,因為冷凍過的蕃茄比新鮮的容易出水。

其他美食與餐具選購請至本人IG「stephanielai92」與商店(花散里工作室)查看,歡迎追蹤,謝謝。o(^_^)o

9 說讚

份量

3 人份

時間

20 分鐘

食材

調味醬汁
太白粉水
看全部食材 

步驟

  • 平底鍋中放入沙拉油、蒜泥、蔥白,並加熱至飄出香氣。

    平底鍋中放入沙拉油、泥、白,並加熱至飄出香氣。

  • 放入蕃茄、鴻禧菇/舞菇、水,以及調味醬汁的所有材料,充分拌勻後以太白粉水勾芡,取出備用。

    放入蕃茄、鴻禧菇/舞菇、水,以及調味醬汁的所有材料,充分拌勻後以太白粉水勾芡,取出備用。

  • 製作綿雲雞蛋液。取一盆加入蛋白與鹽並打發至接近硬性發泡的狀態後,與蛋黃(已用白胡椒粉調味)混合均勻。

    製作綿雲雞蛋液。取一盆加入蛋白與鹽並打發至接近硬性發泡的狀態後,與蛋黃(已用白胡椒粉調味)混合均勻。

  • 原鍋中擦去殘餘的醬汁並補足適量沙拉油後,以中小火加熱,倒入一勺勺的綿雲雞蛋液。

    原鍋中擦去殘餘的醬汁並補足適量沙拉油後,以中小火加熱,倒入一勺勺的綿雲雞蛋液。

  • 待綿雲蛋因受熱而膨脹起來,且呈現半熟的狀態後,翻面續煎至整體乾燥。

    待綿雲蛋因受熱而膨脹起來,且呈現半熟的狀態後,翻面續煎至整體乾燥。

  • 將先前製作好的蕃茄鴻禧菇醬汁倒入盤中,再放上煎好的綿雲蛋,最後淋點香油提味並撒點蔥花、黑胡椒作裝飾即可。

    將先前製作好的蕃茄鴻禧菇醬汁倒入盤中,再放上煎好的綿雲蛋,最後淋點香油提味並撒點花、黑胡椒作裝飾即可。

小撇步

1. 製作蕃茄炒蛋時,多是先炒蛋再炒蕃茄,但在此是先處理蕃茄與鴻禧菇,再回頭料理雞蛋。

2. 呈上,若是先做綿雲蛋再做醬汁,蛋的體積會因停止受熱而開始回縮、扁塌,並失去了鬆軟的口感。

3. 使用冷凍蕃茄製作時,可省略配方中的水,因冷凍過後的蕃茄會比新鮮的更容易出汁。

4. 高湯粉、醬油等因各廠牌製造的配方不同,鹹度也會不一樣,所以有請大家以食譜所寫的用量為參考,依自己的口味去做調整喔!

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Stephanie Lai 51 食譜 381 粉絲

自小愛吃卻很挑嘴,幸好有個擅長做菜的母親才得以平安長大。擔任空服員時就去過許多國家遍嚐美食,並曾在海外居住多時。 自學做菜與烘焙,並實驗各種料理甜點,秉持「想將美好的味道分享出去」的念頭而不斷精進廚藝,期許能帶給大家更多歡樂。 每篇食譜都有個小故事。人生的風雨有如每道料理,各有其酸甜苦辣的萬千滋味。 餐瓷、花藝品購買處:https://stephanielai-2.easy.co/cart

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