蕃茄綿雲蛋
描述
思考如何在尋常料理中增添新意，是我常做的事情，所以這不是一道普通的蕃茄炒蛋。
我喜歡吃起來像綿雲般「ふわふわ」的口感，便花了點時間將蛋白打發，再與蛋黃混合，如此就能煎出非常鬆軟的雞蛋。
蕃茄可使用冷凍或新鮮的，但「水」的用量要視情況調整，因為冷凍過的蕃茄比新鮮的容易出水。
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份量
3
人份
時間
20
分鐘
食材
看全部食材
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平底鍋中放入沙拉油、蒜泥、蔥白，並加熱至飄出香氣。
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放入蕃茄、鴻禧菇/舞菇、水，以及調味醬汁的所有材料，充分拌勻後以太白粉水勾芡，取出備用。
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製作綿雲雞蛋液。取一盆加入蛋白與鹽並打發至接近硬性發泡的狀態後，與蛋黃（已用白胡椒粉調味）混合均勻。
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原鍋中擦去殘餘的醬汁並補足適量沙拉油後，以中小火加熱，倒入一勺勺的綿雲雞蛋液。
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待綿雲蛋因受熱而膨脹起來，且呈現半熟的狀態後，翻面續煎至整體乾燥。
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將先前製作好的蕃茄鴻禧菇醬汁倒入盤中，再放上煎好的綿雲蛋，最後淋點香油提味並撒點蔥花、黑胡椒作裝飾即可。
小撇步
1. 製作蕃茄炒蛋時，多是先炒蛋再炒蕃茄，但在此是先處理蕃茄與鴻禧菇，再回頭料理雞蛋。
2. 呈上，若是先做綿雲蛋再做醬汁，蛋的體積會因停止受熱而開始回縮、扁塌，並失去了鬆軟的口感。
3. 使用冷凍蕃茄製作時，可省略配方中的水，因冷凍過後的蕃茄會比新鮮的更容易出汁。
4. 高湯粉、醬油等因各廠牌製造的配方不同，鹹度也會不一樣，所以有請大家以食譜所寫的用量為參考，依自己的口味去做調整喔！
