滋養麻油烏骨雞炒時蔬
描述
過年快到了、市面上的超市開始出現一些比較特殊的食材、像烏骨雞現在可能是盛產、常常可以在貨架上看到。但很多人可能只知道烏骨雞可以燉雞湯、很少拿來做熱炒的料理、我想說其實烏骨雞是一個很滋補的食材、除了麻油雞、何首烏雞湯這類之外、應該也可以拿來做一點變化。所以我就拿麻油雞的版本、加入的大量的蔬菜作為熱炒菜色、好看又好吃。
份量
時間
食材
步驟
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一開始先川燙去腥。鍋子裡用冷水蓋過烏骨雞、加入薑片還有米酒從冷水煮到沸騰之後、再滾3~5分鐘後熄火倒掉熱水、在水龍頭下把雞肉表面的浮沫乾淨備用。 在準備川燙同時來切菜。紅椒的蒂頭去掉之後切成一口大小;老薑切成片狀; 西洋芹去掉表面的硬皮之後, 切成小塊。
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所以基本上這個料理其實完全不浪費時間、準備食材的時候雞肉也已經川燙好了。把處理好的雞肉先乾鍋在不沾鍋裡面用中火充分的把表皮煎有一點金黃色為止。
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這個步驟是為了等一下麻油不要煮太久會苦掉,所以一開始的時候我用稍大的火把雞肉的表面都先煎到金黃色、這樣子處理起來會比較快一點。
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把煎好的雞肉先拿出來備用。然後就是今天的重頭戲、要來小火煸老薑。那大部分比較在意傳統作法的話都是用黑麻油來煸薑、但是煮久或火候大很容易發苦、而且火力太大又會焦掉。
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所以我都是用1比1的方式用一大匙的香油跟一大匙黑麻油、還有小火跟老薑片用小火很慢很慢的方式把薑片煸到整個香氣都融到麻油裡面去了才停。這個過程千萬不要心急、火力太大的話其實整鍋的油都會苦掉、那就要倒掉重來了。
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差不多間到老薑都已經整個煸乾了、有一點酥酥的感覺、香氣四溢、就可以把剛剛乾煎好的烏骨雞倒下去、稍微拌勻一下、這時候火力可以稍微轉中火、因為現在要來熱炒了。
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那因為我想要加速雞肉的熟成而且烏骨雞肉比較少不好炒、所以我有稍微蓋鍋蓋兩分鐘、讓難肉更容易跟麻油結合在一起。
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開鍋蓋之後就快速的把紅椒全部放下去、快速的翻炒一下。
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也把切好的西洋芹全部放下去、快速的翻炒一下。
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然後下一大匙的黑米料理米酒
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還有一小匙的大吟釀醬油、整個香氣出來之後就可以熄火、準備呈盤上桌了。
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這道菜其實顏色非常的鮮豔漂亮、而且烏骨雞是黑色的食材、非常的滋補。
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我覺得這個拿來做為過年年菜的變化版其實也很不錯喔！配色非常的漂亮、但是擺盤上可以稍微多花一點心思、一定是非常令人稱讚的一道料理！
