單餅（春餅/荷葉餅）
描述
口感Q軟麵香馥郁的山東特色麵食~單餅（相同做法有些地區也稱春餅或是荷葉餅）食材和做法都特別的簡單，烙好的單餅可以用來捲肉或捲菜吃，無論做為點心或正餐食用皆非常適宜，推薦給喜歡餅類麵食的朋友。😋
《我的廚房~其他中式麵食類食譜》
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份量
時間
步驟
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《半燙麵法》 中筋麵粉(不需過篩)倒入攪拌盆中，加入鹽先混合拌均勻。 接著將沸水慢慢倒入再用筷子一邊攪拌的方式燙麵~讓麵粉均勻的吸附熱水攪成部份麵絮狀，最後再倒入冷水和其餘未燙麵粉拌均勻，拌至可呈糰狀即可。 蓋上麵糰讓麵糰鬆弛約15分鐘再次揉，就可以揉成表面光滑平整的麵糰了~最後再靜置30分鐘。
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👉完成的麵糰再靜置鬆弛約30分鐘，主要是有利於後續操作時延展性更好。 鬆弛完成的麵糰不須再揉麵，直接壓平或是搓成長條再分割成12個等量小麵劑子。（每個麵劑子即為一張餅皮份量） 分別將小麵劑子滾圓後表面蓋上乾淨的布或是保鮮膜，再鬆弛10分鐘備用。
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鬆弛完成後分別將小麵球壓平成大小一致的圓餅狀，以兩個一組的方式在其中一張表面刷油後疊起~ 油須在餅皮表面刷均勻，這樣烙製完成後的餅皮才容易揭開成完整的兩張喔！
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重疊的兩張餅皮先以擀麵棍交替翻面的先“壓”薄後，再大面積的平均擀開~ 同樣是交替翻面的手法擀開，這樣上下餅皮的大小才能一致。 擀的薄一些且表面完整不破，這樣烙出來的餅皮才能口感好又有彈性。
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《烙餅鍋具》使用無塗層平底鑄鐵鍋烙製單餅最佳，若無~平底不沾鍋也行。 熱鍋後舖上擀好的餅皮，以中火烙製。 《觀察重點》 餅皮表面有熱氣泡的凸起，底部亦有分布金黃的斑點後再翻面烙製另一面，直至兩面上色平均即可出鍋（約一分鐘）。 餅皮因刷了油中間鼓起可用鍋鏟輕壓將空氣往餅皮周圍分散，後續餅皮更易分開。
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烙好的餅皮一張張疊上盤子，每張皆趁熱從邊緣連接處小心揭開成兩張餅皮。
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將揭開的餅皮全疊在一起或是一張張分別摺成三角形後擺放盤中亦可。 👉之後切記蓋上蓋子或用乾淨的專用布巾蓋著以保持餅皮柔軟避免風乾變硬，同時也有保溫效果。
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基本上萬食皆可捲~想吃啥就可包捲著吃，但以乾爽的炒菜類和肉類為佳~ 例如：炒馬鈴薯絲、京醬肉絲、豆乾炒肉絲、韭菜炒雞蛋豆芽、紅蘿蔔洋蔥炒蛋等這些…或是滷牛腱肉片、烤鴨、即食的鴨賞，紅燒滷肉、燻雞肉烤雞肉等皆適宜。
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用於一家人的主食或是在家聚餐，可以多烙些餅皮，多準備幾樣適合捲食的菜餚，就可以吃得豐富又飽足了。
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《還可以這樣吃~煎蛋餅》 若多烙了餅皮放保鮮袋裡冰箱冷藏。 （一週內吃完即可） 我的做法是早餐煎兩顆荷包蛋蓋上一張烙餅後，平均按壓讓餅皮和蛋緊密黏合，待蛋液半熟~八分熟之間翻面讓餅皮也略煎一下後再捲摺起來！即食即切或是切塊後盛盤皆可，再搭配一杯豆漿或是小米粥等就是一份營養的早餐組合。
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《還可以這樣吃~炒餅》 將餅皮切片狀或是切成長條，搭配肉絲、木耳、雞蛋等做成知名的麵食「木須炒餅」或是像一般家常炒麵那樣的方式隨意的利用家中現有食材做家常炒餅也非常的美味唷！
小撇步
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