生酮版白巧克力抹茶腰果奶歐蕾
描述
一直都喝丸九小山園的抹茶,雖然用這麼好的抹茶粉來做調味抹茶歐蕾有點小浪費,但嘗過這種滋味,真的回不去了。
小山園的抹茶等級(高到低):天授、長安、永壽、雲鶴、金輪、和光、又玄、五十鈴、青嵐。
以濃淡來區分則為:
淡茶:和光、又玄、五十鈴、青嵐
濃茶:雲鶴、金輪
份量
時間
步驟
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本次使用的是丸九小山園的和光。
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無糖腰果奶或任何堅果奶
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無糖白巧克力豆與抹茶粉混合均勻。 沒有無糖巧克力豆的廚友,請改成一大匙可可脂加一小匙羅漢果糖。
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取一只碗,將部份滾燙的無糖腰果奶倒進碗中,攪拌至白巧克力克溶解。殘餘一些白巧克力豆沒溶解並沒有關係,下一步驟會處理這種情況。
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將碗內的白巧克力抹茶腰果奶倒進加熱的杯子中,用攪打器高速攪拌均勻。
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本次試用脂肪高達27%的椰子鮮奶油。
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製作抹茶奶霜:抹茶粉與羅漢果糖攪拌均勻。
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加入15ml滾燙熱水。
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用攪打器高速攪打均勻。
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加入4大匙事先放進冷藏室一天的椰子鮮奶油。
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用攪打器高速攪拌起泡,成綠色奶霜狀。
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組合:將白巧克力抹茶腰果奶倒進杯裡約8分滿。
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再將抹茶奶霜用湯匙置於表面。完成。