印度大蒜烤餅
食材
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所有材料放入容器內攪拌均勻成團
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麵團放在桌面,以手揉或是攪拌機將麵團揉出初步薄膜 用手揉的話,約5~8分鐘,外加15分鐘靜置自我水解以及最後揉麵3分鐘。 攪拌機的話,整體攪拌時間約5~8分鐘。
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整理成圓形,以28~30度發酵90分鐘
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分成五等份,每個大約100g 稍微排氣,整理成橢圓形 靜置鬆弛10分鐘等等比較好擀開
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準備奶油大蒜香菜醬:奶油、大蒜碎、香菜碎、鹽加入不鏽鋼碗內,加熱至奶油融化
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在桿麵棍上抹點油。為了避免其他麵團乾掉,記得蓋上濕布 因為等等要用煎的,麵團的長度不要超過鍋子的直徑。桿完表面撒上麵粉,避免沾黏
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最好能用鑄鐵鍋(平底鍋也行),加點油,用中火預熱約2分鐘等到鍋子微微冒煙後,再把餅皮下鍋,用手鋪平小心不要碰到鍋子,整體大約煎2~2.5分鐘
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煎到餅皮冒泡泡後,在表面噴點油,用刷子平均刷一刷避免部分太焦,翻面,煎到兩面都有微微上色即可。 注意:如果烤餅下鍋之後超過一分鐘表面都沒有冒泡泡的話,表示鍋子溫度太低了,要調整火力讓鍋子升溫後再繼續。
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大蒜奶油醬可以在煎的時候直接刷在餅皮上,或是煎好之後刷在兩面上都可以。