香菇蔬菜瘦肉粥
描述
又到了需要消耗大量高麗菜的季節，
每天炒高麗菜，即使換不同的調味方式也是有些膩，
剛好這幾天冷氣團又發威、又有些發懶，
就來煮道香菇蔬菜瘦肉粥吧!
冷冽寒冬，是清香好入口、又好消化的一道溫暖料理，
有興趣的你跟我一起試試看吧。
份量
5
人份
時間
45
分鐘
食材
步驟
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一、備料 + 備料組合(A) (1)先將乾香菇清洗乾淨並泡軟，擰乾切成丁，留下香菇水備用。 (2)高麗菜洗淨切成絲，備用。 (3)米洗淨後，直接泡入昆布高湯內，至少泡1小時。 (4)打散一顆雞蛋蛋液，備用。
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+備料組合(B) (1)昆布用紙巾擦拭後，加入水1200 cc的鍋中，至少泡1小時。 (2)開火前，加入香菇水300 cc。
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二、料理步驟 1.先將已泡入昆布、香菇水、米之燉鍋，先行開中火開始烹煮。
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2.另開一鍋，轉中小火，倒入一匙油、香菇丁，拌炒至香味出來後。 3.加入豬絞肉，稍微讓兩面煎至金黃，再加入米酒進行翻炒，炒至肉末狀。 4.再加入一點點鹽、糖、醬油、黑胡椒拌炒。
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5.延續4.的步驟，再倒入高麗菜絲，稍加拌炒後，倒入燉鍋中。 6.燉粥鍋上蓋轉中小火，偶爾稍加攪拌，煮約25-30分鐘(呈現沸騰狀)。 7.煮至喜歡的濃稠度，再畫圓倒入蛋液，上蓋轉小火，煮約3分鐘。 8.再加入鹽、白胡椒粉、黑胡椒粉，攪拌均勻，調整至喜歡的口味，就可以開動了。
小撇步
1.可依個人喜好調整肉類、菜種及調味量的多寡。
2.高麗菜甜度較高，會影響粥品整體甜度，可視個人口味調整份量。
3.或可利用隔夜飯烹煮，更加省時，整體糊化效果更加。
4.水量可依自己喜歡的稠度進行調整。
5.或可利用電子鍋一鍋到底，先將材料拌炒後，組合後進電子鍋利用煮粥模式即可，省時又省力。
6.先準備昆布高湯、香菇水及洗淨米步驟，備料時可先烹煮粥的部分，待備料完成時進行炒料，剛好粥滾時可加入。
