賽螃蟹

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描述

主題:#相處之道
#鹹蛋黃 更加提升味蕾上的錯覺,使#胡蘿蔔
與#蛋黃 組成完美#蟹黃!

#賽螃蟹 #螃蟹 #魚肉 #居家料理 #創作料理 #食譜 #體悟很深 #愛料理 #cookpad #名廚 #durrr_tw美味日誌

份量

1 人份

食材

步驟

  • 蛋白、牛奶、太白粉倒入碗中攪拌均勻備用!
魚肉or魚排切細條,鍋中少許油下鍋鋪平均勻受熱!
魚條可煎至微金黃,關火用餘溫倒下剛攪勻的蛋白牛奶太白粉至鍋中,慢推成型至理想的蟹肉型後出鍋備用!
(若太水可開小火慢推)

    蛋白、牛奶、太白粉倒入碗中攪拌均勻備用! 魚肉or魚排切細條,鍋中少許油下鍋鋪平均勻受熱! 魚條可煎至微金黃,關火用餘溫倒下剛攪勻的蛋白牛奶太白粉至鍋中,慢推成型至理想的蟹肉型後出鍋備用! (若太水可開小火慢推)

  • 鍋中導入少量油,胡蘿蔔泥入鍋拌炒均勻受熱,加入鹹蛋黃炒至蛋黃冒泡未有顆粒關火,將蛋黃倒入關火用餘溫扮至蟹黃蟹膏的型即可出鍋!

    鍋中導入少量油,胡蘿蔔泥入鍋拌炒均勻受熱,加入鹹蛋黃炒至蛋黃冒泡未有顆粒關火,將蛋黃倒入關火用餘溫扮至蟹黃蟹膏的型即可出鍋!

  • 將炒好的蟹肉與蟹黃進行組裝即可完成!

    將炒好的蟹肉與蟹黃進行組裝即可完成!

小撇步

在蛋白與蛋黃入鍋時,盡量用餘溫,或太大容易太乾!
有點像是#美式炒蛋 的做法!

魚種也可使用台灣鯛或扁雪,白肉魚種即可!

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#Durrr_TW美味日誌 | #擺渡廚房 在外成饕,幕前為徒,廚裡只為滿足自己的胃~ 我不是廚師,只是個習慣進自家小廚房沉思的男子~

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