法式洋蔥湯
描述
冷冷的冬天，來一碗暖暖的法式洋蔥湯，強身防疫又暖心！
這個食譜是根據Gordon Ramsay的食譜修改的，不太想看英文食譜的可以參考看看唷。
份量
4
人份
時間
60
分鐘
食材
步驟
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順紋切的洋蔥比較容易化，主要是增加湯裡洋蔥的風味； 橫紋切的洋蔥比較不會化，是用以增加湯的口感。 （GR的食譜沒有這麼，這麼費工。如果不特別講究的話，建議全部都順紋切。）
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第一步，先在鍋裡化奶油。 Butter makes everything better!
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先下順紋切的洋蔥。加一點鹽、黑胡椒。中火拌炒10分鐘。 （我知道許多人火要開多大是很納悶的，總之火不要太強到起煙就還好。） 這一步是要炒出焦糖增添香味。當然有食譜是會加點糖，這部分見仁見智啦。
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順紋切的部分，炒約15分鐘後放入橫紋切的，繼續炒。炒至部份焦糖化。一般說法大概炒25分鐘左右，就會有焦糖化產生，所以大概再炒10-15分鐘。 （不要太心急去加強火力~焦跟焦糖不是同一種概念）
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淺色的鍋子會比較明顯，鍋邊會有一點焦黃焦黃的，就是焦糖化的證明了。（不要問我深色鍋子怎麼看，我也不知道）
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倒入紅酒！煮至大致收乾。順道把焦糖的部分用紅酒洗下來。 如果有孕婦或是不太能喝酒、碰酒的，甚至酒精揮發都不行的，可以將120ml的紅酒換成20ml 100%的葡萄汁，之前試過還不錯。
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紅酒收乾後，取出百里香枝、月桂葉。 倒入麵粉。（建議過篩） 記得要持續拌炒。
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倒入高湯。（GR的食譜上是寫牛高湯，Beef broth，但這台灣很少見。所以用一般的雞湯也可以啦。比例的話GR的食譜是將近1公升都是用高湯，我自己試過一半高湯、一半水，也是不錯。但是1/4高湯、3/4水的話，味道就弱了點，供參考） 煮滾！再次調味。
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呈碗後，再放上一片起司、一兩塊香蒜麵包，灑一點巴西利碎，好喝又暖心的湯品就完成囉！
