夫妻 茶碗蒸

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適太太煮三層肉,而有高湯。
徵其允許,初次是作茶碗蒸。食譜來自網站,稍加變化如相片

食材

1個
鮮蝦 2尾
海苔 1小片
干貝 半個
高湯 130克
  • 1 蛋一顆,打入碗內。它重量約為65克。
  • 2 利用打蛋器或筷子 打均勻。
  • 3 將蛋汁碗,放在稱秤上,在打開稱秤開關,它會歸零。
  • 4 這是煮 三層肉的高湯汁。
  • 5 加入蛋重量之兩倍重量之高湯。 65克 X 2 = 130克。
  • 6 再利用打蛋器或筷子 打均勻。
  • 7 用過濾杓子,將蛋泡沫移除。
  • 8 再度利用換碗過濾,將蛋泡沫徹底移除。 否則,蒸出來的茶碗蒸表面,會有不平滑、不美觀的情況。
  • 9 這是蛋渣白白像筋的東西。不去除,蒸熟時口感有一點硬,較不好。
  • 10 這是槌成細絲的 干貝 及剪成細絲的 海苔。
  • 11 這是干貝及海苔放入後,再各加一尾鮮蝦,來撐場面,增加質感。蝦尾最好保留著較美觀。
  • 12 鍋水煮開後放入茶碗,蓋上鍋蓋。
  • 13 看上時間,需蒸10分鐘,但此次份量較小,只蒸8分鐘。鮮蝦才不會變老變硬。
  • 14 蒸8分鐘後,熟了。
  • 15 放入盛盤待上桌。 待夫妻同享 午間小點心。
  • 16 將沈在底部的鮮蝦,挑上碗面,較有膨派的感覺。
  • 17 成功了!茶碗蒸細嫩如嫩豆腐,蝦、干貝皆鮮甜。讚啦!
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2013/03/05 發表 9,411 瀏覽

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